[發明專利]一種新奧爾良風味牛排及其制作方法

在審

• 申請號: 202011099664.X
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112401138A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 王世發
• 申請（專利權）人: 揚州北軒食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種新奧爾良風味牛排的制作方法，屬于肉類食品加工領域。本發明中的新奧爾良風味牛排的制作方法包括以下質量份數的原料：100?110份鮮牛里脊、10?15份干紅葡萄酒、25?40份鮮紅辣椒、8?12份白砂糖、12?16份番茄、2?8份黃豆醬、8?12份食用油、2?3份食鹽、0.5?1份玉米淀粉、0.1?0.2份檸檬酸。本發明在牛排中引入了新奧爾良風味，豐富了牛排的口味，給食客更多的選擇。

技術領域

本發明屬于肉類食品加工領域，具體涉及一種新奧爾良風味牛排及其制作方法。

背景技術

隨著生活條件的不斷提升，肉類食品在我國已經擁有了十分廣泛的消費群體，其中牛肉更是因為其高蛋白低脂肪，味道鮮美的特點收到大眾消費者的青睞。而牛排因為其外來屬性以及豐富的口味層次，十分受追捧。但牛排的烹飪方式耗時較長，因此只適宜在餐廳和家庭這些相對固定的場所實用，同時現有產品的口味比較單一，多為黑胡椒和番茄口味，消費選擇較少。

新奧爾良風味是一種新興的食品口味，這種風味將辣椒的辣味和番茄的酸甜味結合，能充分激發肉類脂肪的香氣。但現有大多數新奧爾良風味大多施加在雞肉類食品上。

發明內容

發明目的：針對現有牛排制備方法的不足，提出一種新奧爾良風味牛排及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種新奧爾良風味牛排方法，包括如下質量份數的組分：

100-110份鮮牛里脊、10-15份干紅葡萄酒、25-40份鮮紅辣椒、8-12份白砂糖、12-16份番茄、2-8份黃豆醬、8-12份食用油、2-3份食鹽、0.5-1份玉米淀粉、0.1-0.2份檸檬酸。

優選的，每100g牛排配置60-80g新奧爾良風味醬。

一種那不勒斯風味牛排的制作方法，按照如下步驟進行：

步驟一：取鮮牛里脊洗凈，切成厚度在0.8-1.2cm的片狀、焯水、瀝干，用干紅葡萄酒腌制15min，之后煎熟，待自然冷卻后進行滅菌和真空包裝。

步驟二:將鮮紅辣椒、白砂糖、番茄、黃豆醬、食用油、食鹽、玉米淀粉混合，放入鍋中將混合料煸炒成新奧爾良風味醬，最后向其中加入檸檬酸，待冷卻后進行滅菌和充氮包裝。

步驟三：將滅菌包裝好的牛排和新奧爾良風味醬組合包裝。

本發明的有益效果是：通過熱加工，將牛排煎熟，在食用時僅需要通過微波爐或煎鍋進行簡單加工即可食用，大大減少了牛排的制作時間。本發明在牛排風味中引進了新奧爾良風味，增加了食客的風味選擇。新奧爾良風味是時下最受歡迎的風味之一，但大多使用在雞肉類食品上，這種甜辣結合的風味能充分激發肉類脂肪的香氣，使肉制品更為誘人，本發明將其利用在牛排上，給這種調味料帶來了新的使用選擇。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例：

一種新奧爾良風味牛排的制作方法，包括如下重量份數的物質：100份鮮牛里脊、10份干紅葡萄酒、25份鮮紅辣椒、8份白砂糖、12份番茄、2份黃豆醬、8-份食用油、2份食鹽、0.5份玉米淀粉、0.1份檸檬酸。

一種那不勒斯風味牛排的制作方法，按照如下步驟進行：取鮮牛里脊100份洗凈，切成厚度在0.8-1.2cm的片狀、焯水、瀝干，用10份干紅葡萄酒腌制15min，之后煎熟，待自然冷卻后進行滅菌和真空包裝。將0份干紅葡萄酒、25份鮮紅辣椒、8份白砂糖、12份番茄、2份黃豆醬、8-份食用油、2份食鹽、0.5份玉米淀粉混合，放入鍋中將混合料煸炒成那不勒斯風味醬，最后向其中加入0.1份檸檬酸，待冷卻后進行滅菌和充氮包裝。最后將滅菌包裝好的牛排和新奧爾良風味醬組合包裝，即可制成最終的新奧爾良風味牛排產品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所做的任何修改，等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。