[發(fā)明專利]一種即食鮑魚的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011097730.X
• 申請(qǐng)日: 2020-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN112220003A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阮天書;張文霞;阮雙劍;池學(xué)鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇欣悅海食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L17/40
• 代理公司: 蘇州市中南偉業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32257
• 代理人: 王玉仙

1.一種即食鮑魚的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：按照預(yù)處理、預(yù)煮、腌制、脫水、浸油調(diào)味、瀝油、封裝和殺菌的步驟處理得到所述即食鮑魚；其中，所述的脫水是將腌制后的鮑魚在50～60℃烘烤1～3h后，再采用150～160℃油溫油炸0.5～1.5min；所述的浸油調(diào)味是將脫水后的鮑魚在調(diào)味油中浸漬，所述的浸漬方式為真空脈沖浸漬，所述的調(diào)味油中添加了乳酸鏈球菌素；所述的殺菌是在110～118℃殺菌5～15min，反壓冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的調(diào)味油，通過如下方法制備得到：將700～750份植物油和130～150份動(dòng)物脂肪混合，加熱，然后加入40～50份辣椒、35～40份大蔥、15～20份姜、15～20份蒜、15～20份洋蔥、15～20份花椒、3～5份八角、3～5份茴香、3～5份桂皮、3～5份丁香和3～5份草果繼續(xù)加熱至180～210℃，冷卻至室溫，濾掉濾渣，濾液中添加1.5～2份乳酸鏈球菌素混合均勻。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的真空脈沖浸漬是按照真空處理3～6min、常壓處理8～12min的頻率進(jìn)行浸漬，真空度為0.06～0.08MPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的脫水后的鮑魚與調(diào)味油的質(zhì)量比為1:1.2～1:1.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制是將預(yù)煮后的鮑魚與腌制液按照質(zhì)量比為1:1.2～1:1.5，在0～10℃腌制液中腌制8～12h。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制液，通過如下方法制備得到：按重量份計(jì)，將25～30份姜、25～30份蒜、70～80份大蔥、25～30份小米椒、25～30份剁椒、2～4份八角、2～4份茴香、2～4份桂皮和10～15份花椒，加入700～750份水?dāng)嚢杈鶆蚝螅蠓泻蠹訜?0-40min，冷卻至室溫，濾掉濾渣，濾液中按比例添加5.0～6.5份焦磷酸鈉、1.4～1.6份D-異抗壞血酸、4.5～5份檸檬酸和18.0～19.5份食鹽，攪拌溶解，并冷卻至10℃以下。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的預(yù)處理是將冷凍鮑魚進(jìn)行解凍，挑選去除殘次，修整清洗。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的預(yù)煮是按照質(zhì)量比1:1.2～1.5，將預(yù)處理的鮑魚加入到腌制液中煮制3-5min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的瀝油是在濾網(wǎng)上瀝油1～2min。

10.一種權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的加工方法制備得到的即食鮑魚。