[發明專利]一種蕎麥金沙糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202011093905.X
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112237257A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 楊麗芳
• 申請（專利權）人: 貴州問候自然食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L15/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L3/3562;A23L5/10;A23P30/10
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本發明公開了一種蕎麥金沙糕及其制備方法，該蕎麥金沙糕以綠豆、蕎麥米、蓮子米和百合為主料，加入一定比例的糖和奶油或者黃油作調味賦形劑，經專門的浸泡，蒸煮熟透并將綠豆、蕎麥米、蓮子、百合放入磨粉機中粉碎成直徑為0.1mm～2mm的粒狀物；烘烤使粒狀物含水率為5％～20％，并放入攪拌機中攪拌成咸蛋粉、糖和奶油或者黃油，用模具壓制成型而成。采用此制備方法而得的蕎麥金沙糕，因加入咸蛋而帶有微微咸香味，且口味可以定制；苦蕎米、蓮子、百合具有清火潤肺功能，讓人們在享受食物美味的同時也保護身體更加健康；添加賦形劑可以制作各種樣式和造型，其保質期長。

技術領域

本發明涉及雜糧營養糕點加工制備的技術領域，特別是涉及一種蕎麥金沙糕及其制備方法。

背景技術

市場上現有的糕點，其原料主要采用小麥面粉、白沙糖等糖類以及各種輔料混合，經過烘焙制作而成，并摻雜以雜糧、堅果等為賣點或者改善口味和營養搭配；其制作工藝流程大同小異，口感各具特色；在帶給人們豐富美味享受的同時，也牽引著美食愛好者爭相不停歇的美食創新，隨著人們對健康飲食的關注，其相應的特色雜糧糕點生產也成為食品開發者的主要研究方向，其中生長在西部高山地區的蕎麥、燕麥、小米、綠豆等高營養雜糧更具開發價值。

蕎麥含有豐富的營養物質，其蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米面粉，維生素B2高于小麥面粉、大米，且是玉米面粉的很多倍。礦物營養元素也都不同程度高于其他糧種。市場上很多銷售的蕎麥多做成蕎麥茶，不過大多蕎麥茶經過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然成本低廉，但是會破壞蕎麥中較多的有效成分。

綠豆也含有豐富的營養成分，其主要由蛋白質、淀粉、磷脂、維生素和微量礦物元素，其維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵等；綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。

雖然蕎麥和綠豆等具有豐富的營養物質，但現有的糕點其制作工藝流程簡單而粗放，加工工藝粗糙，對其中的有效營養成分造成過度的損失；同時由于其各食料的性味不同，綠豆和蕎麥偏涼性，導致營養搭配不合理，且調味輔料與添加單一，口感不豐富；且蕎麥、綠豆的成型性差，保質期短，其綠豆還具有豆類難于消化吸收的不足，因此，為解決上述問題，而發明一種蕎麥金沙糕及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蕎麥金沙糕及其制備方法，以解決上述背景技術中存在的技術問題，為消費者提供可口易消化的糕點美食。本發明的蕎麥金沙糕，以綠豆、蕎麥米、蓮子米和百合為主料，加入一定比例的糖和奶油或者黃油作調味賦形劑，經專門的成型制備方法而成。采用此制備方法而得的蕎麥金沙糕，因加入咸蛋而帶有微微咸香味，且口味可以定制；苦蕎米、蓮子、百合具有清火潤肺功能，讓人們在享受食物美味的同時也保護身體更加健康；添加賦形劑可以制作各種樣式和造型，其保質期長。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，一種蕎麥金沙糕的制備方法，具有以下步驟：

S1、原料準備，稱取下列重量百分比的原料：蕎麥米5％～20％，綠豆30％～50％，蓮子1％～15％，百合1％～15％，咸蛋5％～20％，糖5％～15％，余量為奶油或黃油；

S2、浸泡，將步驟S1中準備的蕎麥米、綠豆、蓮子、百合加入山泉水浸泡；

S3、蒸煮，將步驟S2中浸泡好的蕎麥米、綠豆、蓮子、百合用蒸籠隔水蒸煮至熟透；

S4、磨粉，將步驟S3熟透的綠豆、蕎麥米、蓮子、百合放入磨粉機中粉碎成直徑為0.1mm～2mm的粒狀物；