[發明專利]富硒秋葵泡菜及其制備方法

在審

• 申請號: 202011093710.5
• 申請日: 2020-10-13
• 公開（公告）號: CN112042906A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 何毅;謝超新;祝丹;程水源;祝振洲
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/20;A23L29/00;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/135;A23L33/16
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 張志江

1.一種富硒秋葵泡菜，其特征在于，包括如下原料：富硒秋葵、OD值為0.6～0.8的乳酸桿菌菌液、OD值為0.6～0.8的富硒酵母菌菌液以及OD值為0.6～0.8的富硒紅曲菌菌液，其中，所述乳酸桿菌菌液、所述富硒酵母菌菌液以及所述富硒紅曲菌菌液的重量比為6～10:2～5:2～5。

2.如權利要求1所述的富硒秋葵泡菜，其特征在于，包括如下重量份數的原料：100～120份富硒秋葵、120～150份水、5～8份糖、8～10份鹽、8～10份料酒、5～8份香油、1～1.2份調味料、6～10份乳酸桿菌菌液、2～5富硒酵母菌菌液以及2～5份富硒紅曲菌菌液。

3.一種富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將富硒秋葵置于容器中，加入水、糖、鹽、料酒、香油以及調味料；

向所述容器內加入乳酸桿菌菌液、富硒酵母菌菌液、富硒紅曲菌菌液，將所述容器密封后進行發酵處理；

對發酵處理后的富硒秋葵進行超高壓滅菌，得到富硒秋葵泡菜。

4.如權利要求3所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述將富硒秋葵置于容器中，加入水、糖、鹽、料酒、香油以及調味料的步驟之前，還包括：

將富硒秋葵置于鋅鹽溶液中浸泡后取出，再向所述富硒秋葵表面噴灑鈣鹽溶液，瀝干。

5.如權利要求4所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述鋅鹽溶液包括質量濃度為0.1％～0.2％的乳酸鋅溶液。

6.如權利要求4所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述鈣鹽溶液包括質量濃度為0.4％～0.6％的氯化鈣溶液。

7.如權利要求4所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述浸泡的時間為8～12min。

8.如權利要求4所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，在所述將富硒秋葵置于鋅鹽溶液中浸泡后取出，再向所述富硒秋葵表面噴灑鈣鹽溶液，瀝干的步驟之后，所述將富硒秋葵置于容器中，加入水、糖、鹽、料酒、香油以及調味料的步驟之前，還包括：

將瀝干后的富硒秋葵微波加熱處理2～3min。

9.如權利要求3所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述向所述容器內加入乳酸桿菌菌液、富硒酵母菌菌液、富硒紅曲菌菌液，將所述容器密封后進行發酵處理的步驟中，發酵的溫度為20～30℃，發酵的時間為10～14天。

10.如權利要求3所述的富硒秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述對發酵處理后的富硒秋葵進行超高壓滅菌，得到富硒秋葵泡菜的步驟中，所述超高壓滅菌處理的壓力為400～700MPa，時間為3～20min。