[發(fā)明專利]一種比利時(shí)式白啤酒及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011093627.8
• 申請(qǐng)日: 2020-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN112094706B
• 公開（公告）日: 2023-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林盛恒;涂京霞;劉靜;陳浩旋;黃蓋中;林淑佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州南沙珠江啤酒有限公司;廣州珠江啤酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C11/00;C12C7/20;C12C7/04;C12C5/00
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁

1.一種比利時(shí)式白啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選用大麥麥芽和小麥麥芽作為原料，粉碎，備用；所述大麥麥芽選用淺色大麥麥芽，所述淺色大麥麥芽的蛋白質(zhì)含量為9.0%~12.0%，泡沫蛋白含量≥4.0g/kg；所述小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量為11.5%~14.5%，泡沫蛋白含量≥7.5g/kg；

S2、將上述經(jīng)粉碎的原料和水混合，梯度升溫糖化，糖化完成后過濾，得麥汁，將麥汁煮沸，煮沸過程中添加乳酸和顆粒酒花，煮沸完成后冷卻；所述梯度升溫具體為：升溫至45~50℃，保溫25~35min，繼續(xù)升溫至62~64℃，保溫40~60min，?繼續(xù)升溫至66~70℃，保溫5~20min，繼續(xù)升溫至70~73℃，保溫25~40min，最后升溫至78℃；所述麥汁煮沸時(shí)間為40~60min；

S3、向上述冷卻后的麥汁中充氧，添加艾爾型發(fā)酵酵母進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵完成后離心，控制離心后酒液中的酵母數(shù)為0.1~0.5×10⁶個(gè)/mL，保留酒液；所述添加艾爾型發(fā)酵酵母后，滿罐酵母數(shù)為2~6×10⁶個(gè)/mL，所述一次發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制為18±0.5℃，待發(fā)酵液降糖至6~6.5Bx時(shí)升壓至?0.02~0.04MPa，然后升溫至21±0.5℃發(fā)酵，待發(fā)酵液中雙乙酰含量≤0.18mg/L?時(shí)降溫至-1~0℃；

S4、向上述酒液中加入糖漿和拉格型酵母，等待第二次發(fā)酵，滿罐酵母數(shù)為0.2~0.7×10⁶個(gè)/mL，灌裝，低溫儲(chǔ)存進(jìn)行二次發(fā)酵，待二次發(fā)酵成熟，即得比利時(shí)式白啤酒；所述低溫儲(chǔ)存的溫度為20~25℃，存儲(chǔ)時(shí)間為9~11天；所述二次發(fā)酵成熟的標(biāo)準(zhǔn)為：成品檢測(cè)雙乙酰含量≤0.10mg/L；所述糖漿的添加量為5~7kg/m³酒液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的比利時(shí)式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步驟S1中，所述淺色大麥麥芽和所述小麥麥芽的重量比為6：（4~5）。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的比利時(shí)式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步驟S2中，乳酸的添加量≤0.012%，顆粒酒花添加量為0.02%。

4.一種采用如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的制作方法制得的比利時(shí)式白啤酒。