[發明專利]一種麻辣魚片的加工方法在審
| 申請號： | 202011088115.2 | 申請日： | 2020-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN112056524A | 公開（公告）日： | 2020-12-11 |
| 發明（設計）人： | 謝鐵軍 | 申請（專利權）人： | 祁東農交匯食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L27/00;A23L5/20;A23B4/044;A23B4/03;A23B4/16 |
| 代理公司： | 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 徐邵華 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麻辣 魚片 加工 方法 | ||
1.一種麻辣魚片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，原材料選取，選擇肉質較厚的新鮮淡水魚，體重至少在一斤以上，剖開去除內臟進行切片處理；
第二步，腌制，將第一步中的魚片用料酒、米醋和食鹽進行腌制至少6小時；
第三步，蒸煮熏干，將腌制好的魚片放置在蒸籠上蒸10-15分鐘，然后將蒸熟的魚片放置在熏箱中6-12小時，將魚片干燥水分含量至20-60%；
第四步，調味，將熏干后的魚片放置在調味桶中，調味桶中提前加入調味料，翻炒10-20分鐘，待魚片入味；
第五步，干燥封裝，將入味后的魚片再次進行干燥至水分含量10-5%，采用真空包裝即可。
2.根據權利要求1所述的麻辣魚片的加工方法，其特征在于：所述魚原材料的切片大小為2-5×3-5cm。
3.根據權利要求1所述的麻辣魚片的加工方法，其特征在于：所述料酒、米醋和食鹽的加入量分別為魚片重量的0.01-0.1倍、0.01-0.05倍、0.01-0.1倍。
4.根據權利要求1所述的麻辣魚片的加工方法，其特征在于：所述熏箱中加入生物質材料，生物質材料包括米糠、玉米芯、辣椒粉、香葉中的至少一種。
5.根據權利要求1所述的麻辣魚片的加工方法，其特征在于：所述調味料包括植物油20-50份、花椒油1-5份、麻油1-10份、芝麻5-10份、雞精1-5份、辣椒粉10-20份、生姜1-5份、大蒜1-5份、防腐劑0.5-3份。
6.根據權利要求1所述的麻辣魚片的加工方法，其特征在于：所述第五步中采用冷凍干燥。
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