[發明專利]一種新鮮葡萄汁的加工方法

在審

• 申請號: 202011087673.7
• 申請日: 2020-10-13
• 公開（公告）號: CN112006196A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 韋志華;王青;韋詩琪
• 申請（專利權）人: 貴州青三紅生態食品開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/12;A23L2/46
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

本發明涉及一種新鮮葡萄汁的加工方法，所述加工方法包括有原料分選、清洗、壓榨、冷凍處理、滅菌處理和無菌罐裝。采用本發明所述的加工方法，充分利用葡萄的果皮、果肉和果核的營養成分，經壓榨后進行冷凍處理，將冷凍的葡萄濃縮汁經解凍后，在通過滅菌處理，然后在無菌條件下進行罐裝，最后在進行高溫高壓滅菌處理，整個加工過程中沒有添加其它物質，屬于純天然綠色產品，不僅營養價值高，口感好，而且其保存時間長、保存過程中不容易變質，其產品能夠滿足更多消費群體的要求；同時，其操作方便，容易控制，其生產周期短，降低了生產成本，對葡萄產業的發展具有重要意義。

技術領域

本發明屬于葡萄深加工技術領域，具體涉及一種新鮮葡萄汁的加工方法。

背景技術

葡萄，又稱提子，屬于葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效；主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋癥、浮腫等癥，也可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。葡萄可以生食或制成葡萄干、葡萄酒，女性喝少量的葡萄酒則對身體大有益處；葡萄的藥用價值也非常的高，可以補血，健胃，益氣，滋腎，美容，據有關研究報告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關節炎和貧血病人最好的食品，同時還能抗癌和抵抗肺病。

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，葡萄含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等，制成的葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達16%，其中大部分是葡萄糖，是一種不含酒精的飲料。現有葡萄汁制備方法一般都是將葡萄榨汁處理后，廢棄果皮、果核等物質，不僅造成嚴重的生產浪費，而且加重的環境治理難度。其原因在于：葡萄皮和葡萄籽有點苦澀味，會導致果汁口感下降。但是，葡萄皮對人體具有多種好處：一是葡萄皮富含有的維生素、蛋白質等營養物質；二是葡萄皮里面含有抗氧化的物質，這種物質可是對人體的皮膚有很好的作用，防止犯皮膚癌等皮膚類疾病，另外還可以預防心腦血管疾病；三是葡萄皮含有對人體很有用的天然色素，可以幫助人體抵抗高血糖，防止消化不良。同時，為了提高葡萄汁的保存時間，現有葡萄汁制備方法還添加有其它食品添加劑。

隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，葡萄汁作為一種不含酒精的飲料，非常受人們喜愛，但現有的葡萄汁中添加有其它物質，其營養價值較低，且口感欠佳，同時其保質其比較短，滿足不了市場需要。

發明內容

本發明要解決的技術是針對現有技術中的不足，提供一種葡萄汁的制備方法，具有操作方便，容易控制，其生產周期短，制備的葡萄汁不僅營養價值高，口感好，而且其保存時間長、保存過程中不容易出現變質問題，能夠滿足更多消費群體的要求，具體地說涉及一種新鮮葡萄汁的加工方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種新鮮葡萄汁的加工方法，所述加工方法包括有原料分選、清洗、壓榨、冷凍處理、滅菌處理和無菌罐裝，具體包括以下步驟：

(1)原料分選：選取新鮮的葡萄，并在采前3周停止噴灑農藥，選擇果穗整齊、完全成熟的葡萄，同時，需要去除病果、霉爛及雜物；

(2)清洗：揀選葡萄原料后進行清洗操作，采用質量濃度為1～3％的氫氧化鈉水溶液浸泡葡萄，浸泡時間為15～30分鐘；然后，在采用含氯量為10～20毫克/升的氯化水噴淋清洗葡萄整果；最后，在采用負離子水進行噴淋清洗葡萄整果；

(3)壓榨：將經過清洗后的葡萄先去梗破碎，然后送入壓榨機進行壓榨，壓榨后葡萄汁控溫在8～12℃，通過專用管道輸入到自然澄清罐中，使固液分離，經自然澄清后，收集榨汁產物，得葡萄汁；