[發(fā)明專利]一種蒸汽潤麥的方法及裝置在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011082191.2 | 申請日： | 2020-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN112090470A | 公開（公告）日： | 2020-12-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李映定;林乾;劉子立;王麗娜;何東升;劉旺;唐凌鋒;王雙雄;凌彬 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司 |
| 主分類號： | B02B1/04 | 分類號： | B02B1/04;B02B1/08;G01K13/00 |
| 代理公司： | 廣州恒成智道知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44575 | 代理人： | 劉挺 |
| 地址： | 511466 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蒸汽 方法 裝置 | ||
本發(fā)明公開了一種蒸汽潤麥的方法及裝置，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，旨在解決目前潤麥效果不佳的問題，提供了以下技術(shù)方案，一種蒸汽潤麥的方法，包括以下步驟：根據(jù)預設的加水量，將水加入所述著水機中，并將待潤麥的小麥加入著水機中；啟動所述著水機和與所述著水機連通的蒸汽鍋爐，使得所述著水機內(nèi)的水、所述蒸汽鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽與所述著水機中的小麥混合；檢測完成潤麥后的小麥的溫度，并基于所述完成潤麥后的小麥的溫度，對所述蒸汽鍋爐的壓力進行調(diào)節(jié)，以使得所述完成潤麥后的小麥的溫度處于預設的溫度范圍內(nèi)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蒸汽潤麥的方法及裝置。
背景技術(shù)
小麥制粉過程中需要對小麥進行潤麥，即對小麥加入一定量的水，存放一定時間，使其水分達到15～16％，此時，小麥的物理狀態(tài)發(fā)生變化，即胚乳膨脹、松散、麥皮松軟、韌性增強，此過程稱之為“潤麥”。
長期以來，潤麥方法主要有常溫潤麥和加熱潤麥。常溫潤麥即是小麥在常溫狀態(tài)下加入常溫水進行潤麥，但是，當遇到氣溫較低(如低于20℃)和/或麥溫較低(如低于20℃)時，水分就很難進入到小麥內(nèi)部，即使延長潤麥時間(如夏天潤麥時間延長至24小時，冬天潤麥時間延長至36小時)，依然無法達到潤麥的目的，而且這種潤麥方式下的小麥由于潤麥時間較長，導致小麥表層水分蒸發(fā)、皮層干脆、面粉麩星增多。加熱潤麥則通常是使用熱風加熱小麥，或者加入熱水實現(xiàn)潤麥。由于小麥的保溫性比較好，小麥的溫度升高比較慢，熱風加熱的時間往往較長，能耗消耗多，進而造成成本過高，且效果不甚理想；雖然熱水潤麥的潤麥效果在一定程度上較熱風潤麥好，但是，由于熱水攜帶的熱量有限，且若加入的水過多，容易造成入磨水分高，進而導致面粉水分不合格，所以，加熱潤麥也較難達到很好的效果。因此，行業(yè)內(nèi)現(xiàn)普遍無論冬天還是夏天都只采用常溫潤麥的方式，這就造成了冬季加工出來的面粉的粉色灰暗、灰分高、麩星多，而且加工過程中電耗高。
近幾年，行業(yè)中部分面粉廠從國外引進了一種售價較高的振動著水機，雖然其潤麥時間可以縮短至12～16小時，但是，這種振動著水機僅僅能夠使得水分完全進入小麥顆粒內(nèi)部而已，而小麥胚乳并不會膨脹，且小麥易碎，制粉效果仍不理想，粉色偏暗。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種蒸汽潤麥的方法及裝置，旨在解決目前潤麥效果不佳的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種蒸汽潤麥的方法，包括以下步驟：
根據(jù)預設的加水量，將水加入所述著水機中，并將待潤麥的小麥加入著水機中；
啟動所述著水機和與所述著水機連通的蒸汽鍋爐，使得所述著水機內(nèi)的水、所述蒸汽鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽與所述著水機中的小麥混合；
檢測完成潤麥后的小麥的溫度，并基于所述完成潤麥后的小麥的溫度，對所述蒸汽鍋爐的壓力進行調(diào)節(jié)，以使得所述完成潤麥后的小麥的溫度處于預設的溫度范圍內(nèi)。
在本申請的一實施例中，所述蒸汽潤麥的方法還包括以下步驟：
測量潤麥車間的溫度和/或所述待潤麥的小麥的溫度，并根據(jù)所述潤麥車間的溫度和/或所述待潤麥的小麥的溫度確定所述加水量和/或所述蒸汽鍋爐的壓力。
在本申請的一實施例中，所述預設的溫度范圍為33℃-38℃。
基于相同的發(fā)明思路，本發(fā)明還提供了一種實現(xiàn)上述的任一項的蒸汽潤麥的方法的裝置，包括蒸汽鍋爐和著水機，其特征在于，所述蒸汽鍋爐通過蒸汽管與所述著水機連接，所述著水機設有進料口、出料口和進水口，所述進料口和所述出料口分別設于所述著水機的沿長度方向的兩端部，所述著水機內(nèi)設有相對于所述著水機轉(zhuǎn)動的轉(zhuǎn)軸，沿所述轉(zhuǎn)軸的周向設置有多個葉片。
在本申請的一實施例中，所述著水機相對于地面傾斜設置。
在本申請的一實施例中，所述蒸汽管與所述著水機的連接處與所述進料口的距離為0.3m-0.5m。
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