[發(fā)明專利]植源性蛋白素肉的加工工藝及植源性蛋白素肉制品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011081799.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112244214A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周富裕;田宏偉;張宇;黃晨晨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/45
• 分類號(hào): A23L11/45;A23L29/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原料混合：將包括以下重量份數(shù)的組分：水4-7份、大豆分離蛋白3.5-6份、植物油0.2-0.5份、淀粉1-1.5份、食用鹽0.05-0.07份、紫蘇0.02份、棕櫚油0.03份進(jìn)行攪拌混合均勻，得混合料；

S2、制作成型：將混合料進(jìn)行擠壓膨化，擠出得到特定形狀的素肉條，將素肉條冷卻至室溫后，進(jìn)行冷凍；

S3、解凍：將冷凍的素肉條用溫水進(jìn)行浸泡，至素肉條內(nèi)無(wú)冰晶及硬塊且恢復(fù)其應(yīng)有的柔軟度及彈性；

S4、油炸：將解凍后的素肉條撈出并進(jìn)行炸制；

S5、鹵制：將油炸后的素肉條放入鹵水中進(jìn)行鹵煮，鹵煮的時(shí)間為20-25min，將鹵煮后的素肉條進(jìn)行攤涼；

S6、包裝：將攤涼后的素肉條進(jìn)行氣調(diào)包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S3中溫水的溫度為40-50℃，浸泡時(shí)間40-90min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S4中控制油溫保持在145℃-150℃，油炸的時(shí)間為4-6min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S5中鹵煮后將素肉條在鹵水中浸泡，浸泡的時(shí)間為10-15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S5中素肉條在鹵煮時(shí)不斷的進(jìn)行翻動(dòng)且翻動(dòng)的頻率為1次/2-3min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S5鹵制時(shí)素肉條與鹵水的重量比不大于1: 4。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S5中素肉條攤涼至15℃以下。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝，其特征在于：步驟S5中鹵水包括如下重量份數(shù)的原料：水15-55份、糖0.5-2.3份，食鹽0.2-1.3份，雞精0.2-0.7份、味精0.2-0.8份、辣椒油0.2-1份、花椒粉0.02-0.15份、孜然粉0.05-0.12份。

9.一種植源性蛋白素肉制品，采用如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的植源性蛋白素肉制品的加工工藝制作而成。