[發明專利]一種美拉德反應燒烤液及其制備方法和用途在審
| 申請號： | 202011081776.2 | 申請日： | 2020-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN112189829A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發明（設計）人： | 杜卿卿 | 申請（專利權）人： | 南京泛成生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21;A23L27/10;A23L27/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249 | 代理人： | 梁天彥 |
| 地址： | 211200 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 拉德 反應 燒烤 及其 制備 方法 用途 | ||
1.一種美拉德反應燒烤液，其特征在于：其原料由還原糖、氨基酸、硫胺素和羊肉湯組成。
2.根據權利要求1所述的美拉德反應燒烤液，其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、果糖和木糖的混合物。
3.根據權利要求1所述的美拉德反應燒烤液，其特征在于：所述氨基酸為亮氨酸和半胱氨酸的混合物。
4.根據權利要求1-3任一所述的美拉德反應燒烤液，其特征在于：所述燒烤液的原料組成為：每1mL羊肉湯中添加0.018～0.036g葡萄糖、0.018～0.036g果糖、0.015～0.030g木糖、0.013～0.039g亮氨酸、0.012～0.036g半胱氨酸和0.03～0.09g硫胺素。
5.一種權利要求1-4任一所述的美拉德反應燒烤液的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)制備羊肉湯；
(2)取還原糖、氨基酸和硫胺素，加入至步驟(1)制備的羊肉湯中，混合均勻后加熱，制得所述燒烤液。
6.根據權利要求5所述的美拉德反應燒烤液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中，將羊肉糜與等體積的水混合后進行勻漿處理，調節pH至7.0后在90℃下水浴加熱30min，冷卻后，于4℃下8000r/min離心15min，取上清液，獲得羊肉湯。
7.根據權利要求5所述的美拉德反應燒烤液的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，在120℃下加熱1h。
8.權利要求1-4任一所述的美拉德反應燒烤液在烤制羊肉中的用途。
9.根據權利要求8所述的用途，其特征在于：烤制前，將所述美拉德反應燒烤液均勻地涂抹在羊肉的表面，然后進行烤制，烤制時間過半后，再次將美拉德反應燒烤液涂抹在羊肉的表面。
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