[發(fā)明專利]一種混合發(fā)酵法制備萱草膳食纖維的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011078435.X | 申請(qǐng)日： | 2020-10-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112106995A | 公開（公告）日： | 2020-12-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周小理;朱思怡;周一鳴;歐陽(yáng)博雅;馬思佳;張志國(guó) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L33/22 | 分類號(hào)： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 混合 發(fā)酵 法制 萱草 膳食 纖維 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種混合發(fā)酵法制備萱草膳食纖維的方法，其特征在于，將萱草放入稀硫酸中反應(yīng)，得到萱草漿；將萱草漿放入超高壓設(shè)備中進(jìn)行滅菌；將乳雙歧桿菌、兩歧雙桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌、植物乳桿菌菌粉混合，制成復(fù)合益生菌菌粉；在萱草漿中加入復(fù)合益生菌菌粉，發(fā)酵；將發(fā)酵后的萱草膳食纖維中加入次氯酸鈉溶液，進(jìn)行脫色，然后過濾，濾渣為不溶性的膳食纖維，向?yàn)V液中加入乙醇，沉淀可溶性的膳食纖維；將不溶性的膳食纖維與可溶性的膳食纖維混合得到總的膳食纖維，干燥。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單易行，與原料相比，制得的萱草膳食纖維得率高，且不僅最大限度的保留了萱草的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)很好的改善了萱草膳食纖維的物性特點(diǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種膳食纖維的制備方法，尤其涉及一種萱草膳食纖維的制備方法。
背景技術(shù)
膳食纖維是一類廣泛存在于植物性食物中的不能被人體消化酶所水解，卻可以在人體胃腸道內(nèi)被微生物分解的一類化合物的總稱，主要存在于水果、蔬菜、谷物和豆類食品中，特別是水果的果皮、谷物的麩皮中含量豐富。膳食纖維的生理功能主要有改善消化系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)血糖含量、降低血脂、降低膽固醇含量、緩解便秘及減肥等。
萱草又稱“宜男草”。屬于百合科多年生草本植物。它含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。在中國(guó)已有幾千年的歷史，早在《博物志》中便有相應(yīng)的記載。
傳統(tǒng)的膳食纖維提取工藝是采用酶-化學(xué)法或單純的酶法來(lái)制備，用酶法和化學(xué)法制備的工藝比較簡(jiǎn)單，成本也低廉，但是反復(fù)水浸泡沖洗和頻繁熱處理會(huì)明顯減少纖維產(chǎn)品的持水力和溶脹性，且強(qiáng)烈溶劑(酸、堿)處理導(dǎo)致幾乎100％水溶性纖維素、50～60％半纖維素和10～30％纖維素被溶解而損失。而采用發(fā)酵法來(lái)直接制備酶然后運(yùn)用到整個(gè)膳食纖維的提取工藝過程中，條件溫和且具有很強(qiáng)的連續(xù)性，理論上能夠使得整個(gè)工藝過程的損耗率大大降低，對(duì)環(huán)境污染較小。發(fā)酵中采用的菌種均為益生菌，有較好的生理活性，具有一定的工業(yè)應(yīng)用前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：現(xiàn)有膳食纖維的制備方法易流失水溶性纖維素、半纖維素和纖維素的技術(shù)問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
一種混合發(fā)酵法制備萱草膳食纖維的方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1)：將萱草清洗后晾干；
步驟2)：將晾干后的萱草放入稀硫酸中反應(yīng)3～5h以去除植酸，再用清水洗滌3～6次后濾干，得到萱草漿；
步驟3)：將萱草漿放入超高壓設(shè)備中進(jìn)行滅菌；
步驟4)：將乳雙歧桿菌、兩歧雙桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌、植物乳桿菌菌粉混合，制成復(fù)合益生菌菌粉；
步驟5)：在步驟3)得到的萱草漿中加入復(fù)合益生菌菌粉，調(diào)節(jié)pH值，發(fā)酵48～96h，發(fā)酵溫度37℃；
步驟6)：將步驟5)所得發(fā)酵后的萱草膳食纖維中加入次氯酸鈉溶液，于20～30℃下攪拌3～5h進(jìn)行脫色；
步驟7)：將步驟6)所得的物料進(jìn)行過濾，濾渣為不溶性的膳食纖維，向?yàn)V液中加入乙醇，靜置，沉淀可溶性的膳食纖維，然后離心，分離出沉淀；將不溶性的膳食纖維與可溶性的膳食纖維混合得到總的膳食纖維(即Total Dietary Fibre，TDF)，干燥。
優(yōu)選地，所述步驟1)中清洗具體為：將萱草放入質(zhì)量濃度2～3％的雙氧水中超聲波浸泡20min，超聲功率40Hz；浸泡后流水清洗2次。
優(yōu)選地，所述步驟2)中稀硫酸的質(zhì)量濃度為1～2％，用量為萱草體積的20倍；清水每次的用量同樣為萱草體積的20倍。
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