[發明專利]全脫骨高蛋白叫花雞及其制備方法

在審

• 申請號: 202011072111.5
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112205587A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 周文源
• 申請（專利權）人: 周文源
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.一種全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將0.1-0.2重量份沙姜粉、0.2-0.4重量份八角粉、4-6重量份黃酒、2-3重量份生抽醬油、0.1-0.3重量份白糖、0.1-0.3重量份食鹽、0.1-0.4份發酵菌劑、0.5-2重量份小蔥段和0.2-0.5重量份生姜絲混合得到腌制原料；

將6-10重量份的豬腿肉切絲、0.5-1重量份大蔥絲、5重量份植物油、2-4重量份豬油在220-350℃下煸炒3-6min，加入2-4重量份黃酒、0.8-1.5重量份生抽醬油、0.1-0.2重量份食鹽、0.2-0.4重量份味精拌勻得到填料；

將100重量份的去凈膛整雞去骨，將所述填料放入所述整雞的雞腹內并在所述整雞外部涂抹所述腌制原料，在28-36℃密封環境下進行腌制30-60min，每隔10分鐘翻動所述整雞以使腌制更加均勻；

使用20-30重量份豬網油包裹已腌制的所述整雞后使用兩張荷葉進行包裹，外層包裹一層透明玻璃紙后再包裹一張荷葉并使用麻繩扎緊；

將300-400重量份酒壇泥塊磨碎，并經200-300目過篩后加入6-10重量份食鹽、45-60重量份水和勻得到泥漿并均勻包裹于外層荷葉上，在最外層包裹一層報紙；

將包裹好的整雞置于210-240℃下烤制25-40min，降溫至150-180℃下烤制2.5-4h得到所述全脫骨高蛋白叫花雞。

2.根據權利要求1所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述發酵菌劑包含乳桿菌及片球菌。

3.根據權利要求2所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述乳桿菌與所述片球菌的質量比為1:(1.6-2.5)。

4.根據權利要求3所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述乳桿菌包括嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌的質量比為1：(0.3-0.75)。

5.根據權利要求1所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述豬腿肉為經自然發酵六個月以上得到的豬腿肉。

6.根據權利要求5所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述豬腿肉由以下方法制作得到：

取整只豬后腿置于干凈的竹片上，將所述豬后腿質量1-2％的食鹽均勻涂抹于所述豬后腿的豬肉面上并及時去除血水，放置48-72h；

重復執行所述將所述豬后腿質量1-2％的食鹽均勻涂抹于所述豬后腿的豬肉面上并及時去除血水，放置48-72h的步驟5-6次；

最后一次涂抹食鹽5天后，將所述豬后腿置于清水中洗凈并晾曬2-5天；

將所述豬后腿置于陰涼通風處進行自然風干5個月零12天以上得到所述豬腿肉。

7.根據權利要求1所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，將所述荷葉置于121℃蒸汽中進行5-10min滅菌后使用。

8.根據權利要求1所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，將所述荷葉置于0.1％次氯酸鈉水溶液中浸泡3-6min后使用。

9.根據權利要求1所述的全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法，其特征在于，所述包裹于所述外層荷葉的泥漿的厚度為2-3cm。

10.一種全脫骨高蛋白叫花雞，其特征在于，所述全脫骨高蛋白叫花雞由權利要求1-9中任一項所述全脫骨高蛋白叫花雞的制備方法制備而成。