[發明專利]一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法

在審

• 申請號: 202011068914.3
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112137071A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 陳智根;吳健;翟君鋒;黃鵬浩
• 申請（專利權）人: 成都泓潤科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;B01D61/58
• 代理公司: 成都時譽知識產權代理事務所(普通合伙) 51250
• 代理人: 汪林

1.一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將醬油原料進行微濾澄清除雜，得到微濾清液，將所得微濾清液分成兩部分，一部分為調配原料，直接用于調配低鹽醬油，另一部分進行超濾處理，超濾后得到超濾截留液和超濾透過液；（2）所述超濾透過液進行稀釋-納濾處理，得到納濾透過液和納濾截留液，所述納濾透過液返回發酵工序；（3）所述超濾截留液、納濾截留液和微濾清液中兩種或者以上相互混合調配低鹽醬油。

2. 根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，步驟（2）中，進行納濾時，納濾的操作溫度為15～35℃，操作壓力為6～9 bar，濾速為3L/m²·h～30L/m²·h。

3. 根據權利要求1或2所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，所述納濾膜為有機材質或無機材質的膜，濾膜結構為卷式、蝶式和板式納濾膜裝置中的一種，過濾精度為50 Da～1000Da中的一種或一個區間范圍。

4.根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，所述步驟（1）中，超濾膜為無機膜或者有機膜，濾膜結構為卷式、碟式、板式、中空纖維和管式中的一種，其截留分子量為5000Da～250000Da中的一種或一個區間范圍。

5.根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，步驟（2）中，加入稀釋水的體積為待納濾的超濾透過液的體積的1~10倍。

6.根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，所述微濾澄清的過濾精度為10nm～100000nm中的任意一種或幾種組合。

7.根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，所述微濾澄清除雜后的醬油用于膜過濾脫鹽占醬油總量的比為10%、20%、30%、50%、80%中的一種，或根據需要脫出食鹽的數量采用占醬油總量任意比例。

8.根據權利要求1所述的一種基于膜過濾技術的降低醬油中食鹽含量的方法，其特征在于，在超濾或者納濾過程中，加入透析水的量占醬油總量的比為10%、20%、30%、50%、80%中的一種，或根據需要脫出食鹽的數量采用占醬油總量任意比例。