[發明專利]一種發酵型桑椹高粱糯米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011060811.2
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112126551A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 殷浩;王香君;李玲;岳遠明;吳勁軒;夏川林;蒲軍;夏文銀
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院蠶業研究所;四川上嘉農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/022
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 溫可睿

1.一種發酵型桑椹高粱糯米酒的制備方法，包括：

將高粱白酒與醪糟混合，常溫下浸泡發酵15～20天，過濾后酒液與干桑椹混合，常溫浸泡發酵30～35天，獲得基酒；

將鮮桑椹冷凍后破碎，加入果膠酶、二氧化硫、蔗糖、酵母和發酵助劑，18～26℃發酵獲得原酒；

將基酒和原酒混合，常溫發酵45～60天，獲得發酵型桑椹高粱糯米酒。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述高粱白酒與醪糟的質量比為(88～98)：(8～12)。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述過濾后酒液與干桑椹的質量比為(8～10)：1。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干桑椹的制備方法包括：采用多段式低溫干燥，鮮桑椹在水果烘干機中先65～70℃干燥1～1.5h后，降溫到60～65℃干燥3.5～4h，再55～60℃干燥4.5～5h，最后50～55℃干燥3.5～4h，獲得干桑椹。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鮮桑椹冷凍后破碎具體包括：將鮮桑椹冷凍降溫至10℃，于24小時內低溫破碎獲得桑果汁。

6.根據權利要求1或5所述的制備方法，其特征在于，

所述添加果膠酶至桑果汁中果膠酶的含量為0.02～0.05g/L；

所述添加二氧化硫至桑果汁中二氧化硫的含量為0.08～0.11g/L；

所述添加蔗糖的至桑果汁中總糖的含量為220～250g/L；

所述添加酵母至桑果汁中酵母的含量為0.1～0.5g/L；

所述添加發酵助劑至桑果汁中發酵助劑的含量為0.1～0.2g/L。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵獲得原酒的條件包括：22～24℃發酵144小時，發酵期間每24小時攪拌1～3次，發酵結束經過濾去除皮渣后，獲得原酒。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述基酒和原酒混合的體積比為(1.5～3)：(2～3.5)。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述基酒和原酒混合前，調整至：

所述基酒的酒精度20％vol～45％vol、總糖3％～5％、總酸1.5g/L～3g/L；

所述原酒的酒精度12％vol～13.5％vol、總糖0.3％～0.4％、總酸6.0g/L～8.5g/L。

10.權利要求1～9任一項所述制備方法制得的發酵型桑椹高粱糯米酒。