[發(fā)明專利]一種山楂口味的花生米及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011059589.4
• 申請(qǐng)日: 2020-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN112244251A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岳喜文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄄城山楂古寨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂口味的花生米及其制備方法。一種山楂口味的花生米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生米90?110份，新鮮山楂2?4份，桂皮0.02?0.04份，白糖1?5份，姜0.8?1.4份，冰糖1?2份。通過(guò)本發(fā)明制備的山楂口味的花生米不僅口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)成分豐富還易于消化，老少皆宜。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂口味的花生米及其制備方法。

背景技術(shù)

花生，是我國(guó)重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，其中油用花生占60%左右，食用花生占30%左右，隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，花生作為休閑食品，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，其食用比例也在逐漸提高。

花生米是指去掉花生殼的花生仁，可以通過(guò)煮炸炒醬等方法加工成多種風(fēng)味。花生米，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能夠提供大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、必須脂肪酸和維生素，而且可以提供多種微量元素，極大地滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。此外，花生米中特有的成分白藜蘆醇，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的功效。

如今市場(chǎng)上的花生有多種制作方法，但像傳統(tǒng)的油煎、炸或用油直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大；而像直接用鹽水煮的話，雖然能保留花生中的營(yíng)養(yǎng)成分，但缺點(diǎn)是口感差，味道單一，因此，需研究一種既能保留營(yíng)養(yǎng)成分又具有良好口感的花生及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感酥脆、香味極佳、營(yíng)養(yǎng)成分豐富的山楂口味的花生米及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種山楂口味的花生米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生米90-110份，新鮮山楂2-4份，桂皮0.02-0.04份，白糖1-5份，姜0.8-1.4份，冰糖1-2份。

作為優(yōu)選方案，由以下重量份的原料制成：花生米100份，新鮮山楂3份，桂皮0.03份，白糖3份，姜1.1份，冰糖1.5份。

作為優(yōu)選方案，其制備方法包括以下步驟：

（1）選取新鮮山楂將其置入轉(zhuǎn)速為1000r/min的粉碎機(jī)中粉碎10-20min，粉碎成磨，再與量取好的桂皮和白糖一起放入鍋中用清水熬煮30-50min，溫度保持在100-120℃，煮好料水備用；

（2）精選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)花生米，將花生米加入上述料水中繼續(xù)熬煮30-40min入味，然后將花生米撈出放置10-12h冷卻；

（3）將冷卻好的花生米放入烘干機(jī)中烘干20-30min，烘干溫度設(shè)置為130-150℃，烘干后冷卻至常溫，成品；

（4）將成品包裝成袋。

作為優(yōu)選方案，所述清水與花生的配比量為3-5：1。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的山楂口味的花生通過(guò)精選一定份數(shù)的新鮮山楂、桂皮、白糖、姜、冰糖等輔料在清水中熬煮出味道絕美的料水，然后再將花生米放入料水中熬煮，使料水味道自然浸入花生米，從而制備出一種口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的山楂口味的花生米；本發(fā)明利用此種熬煮方式，使花生在加工過(guò)程中極大的保留了自身的營(yíng)養(yǎng)成分和濃郁香味，其中熬煮后將花生米放置冷卻，是為了讓花生米能夠完全入味，將冷卻好完全入味的花生米放入烘干機(jī)烘烤時(shí)為了讓花生米保持一種酥脆感，使人食用起來(lái)口感更好，烘干后要均勻攤開冷卻，為了防止一部分花生米因堆疊擠壓而冷卻不充分影響其口感。通過(guò)本發(fā)明制備的山楂口味的花生米不僅口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)成分豐富還易于消化，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步介紹。

實(shí)施例1: