[發明專利]一種甜辣香腸的生產工藝

在審

• 申請號: 202011059261.2
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112167545A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 魏祝明;席軍;趙寧
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 席卷

本發明公開了一種甜辣香腸的生產工藝，包括豬肉、花椒、陳皮、砂仁、食鹽、桂皮、八角、辣椒、糖、料酒、芝麻、小茴香以及大茴香，本工藝在制備過程中，將豬肉中的瘦肉以及肥肉分開進行處理之后在進行混合攪拌，能夠避免在香腸制作過程出現肥瘦不均勻的情況，且本裝置在輔料中添加有辣椒以及芝麻，不僅能夠增加香腸的口味，且制得的香腸聞起來更香，更能刺激人們的食欲，輔料經過爆炒之后能夠將其味道充分的發揮出來，使得香腸的口感更好。

技術領域

本發明公開了一種甜辣香腸的生產工藝，屬于香腸制備技術領域。

背景技術

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

現有技術中，甜辣香腸的制作工藝并不完善，導致了市面上甜辣香腸的量不多，且甜辣香腸在制作過程中無法使得味道均勻的散發在香腸中，使得香腸的口感不夠好，因此本發明提出一種甜辣香腸的生產工藝。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術中的問題，提供一種甜辣香腸的生產工藝，從而解決上述問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種甜辣香腸的生產工藝，包括豬肉、花椒、陳皮、砂仁、食鹽、桂皮、八角、辣椒、糖、料酒、芝麻、小茴香以及大茴香，制備步驟：

（1）將花椒、陳皮、砂仁、食鹽、桂皮、八角、小茴香以及大茴香洗干凈后放入炒鍋中爆炒，爆炒大約五分鐘即可，將炒料取出晾干，在放入研磨機中研磨呈粉末狀待用；

（2）將辣椒清洗干凈后晾干，在利用研磨機將其研磨成粉末，研磨過程中添加一定量的芝麻，增加其香氣，研磨之后的輔料待用；

（3）將豬肉中肥肉與瘦肉分開，并且剁碎后分別放入絞肉機內進行二次粉碎，最后將碎的肥肉與瘦肉放入攪拌器內攪拌均勻，在攪拌過程中添加一定量的料酒；

（4）將攪拌后的肉料與辣椒粉、以及炒料粉放入同一攪拌器內進行混合攪拌，使得其攪拌均勻，攪拌過程中加入適量的糖水，糖水由顆粒糖與清水混合制成，直至肉料與其他輔料攪拌均勻攪拌均勻；

（5）將上述步驟制得的肉料通過自動灌腸機進行灌腸，然而扎線；

（6）將灌腸之后的香腸穿杠，之后將其送入烘烤設備內進行烘干；

（7）上述烘干之后的香腸自然晾干，即可進行真空包裝入殼。

更進一步的，在步驟（1）所述的炒料，其顆粒直徑小于1立方毫米。

更進一步的，在步驟（2）所述的辣椒研磨之前，應先將辣椒剖開，將其內部籽清洗干凈，之后在進行研磨。

更進一步的，在步驟（3）所述肥肉與瘦肉攪拌過程中，其攪拌時間為15分鐘，其中每個五分鐘添加15毫升的料酒。

更進一步的，在步驟（4）所述糖水中糖與水的質量比為1：10。

更進一步的，步驟（6）中所述的烘烤應該分為三個階段，第一階段烘烤溫度為50-65℃，烘烤時間為2-3h，第二階段烘烤溫度為65-70℃，烘烤時間為4-6h，第三階段烘烤溫度為45-60℃，烘烤時間為5-10h。

更進一步的，所述的肉料、炒料粉、輔料、糖水以及料酒的比例為：7：1：0.5：0.5：1。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：