[發明專利]一種調節纖維素皮克林乳液油脂消化率的方法

有效

• 申請號: 202011058715.4
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112167640B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 范柳萍;倪洋;李進偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L33/24
• 分類號: A23L33/24;A23L5/30;A23L25/10;A23L27/60;A23G9/42;A61K47/38
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一種調節纖維素皮克林乳液油脂消化率的方法，屬于生物質材料制備方法和食品加工技術領域。本發明僅僅調控纖維素納米晶的長度、濃度就能夠控制纖維素皮克林乳液的油脂消化率，控制纖維素皮克林乳液的油脂消化率具有實際的應用意義。該方法主要通過超聲處理改變纖維素顆粒長度，進而影響纖維素穩定的皮克林乳液在胃腸道中的乳液結構，以達到調節皮克林乳液油脂的消化速率，本發明的操作簡單，可作為食品配料或者活性物質運載體系應用于食品領域中。

技術領域

本發明涉及一種調節纖維素皮克林乳液油脂消化率的方法，屬于生物質材料制備方法和食品加工技術領域。

背景技術

乳液廣泛應用于食品體系，作為脂肪的載體，食品乳液在眾多食品比如沙拉醬、巧克力、冰淇淋、奶油等中起到非常重要的作用，不僅提供能量還可以改善食品口感、塑性和風味。但是，油脂的過度攝入會導致一系列的健康問題。因此，保持食品良好的風味和口感的同時減少油脂的消化攝入是非常有意義的。

另一方面，當乳液作為脂溶性功能因子的運載體系時，一般情況，希望乳液油脂在小腸部位盡可能被水解形成膠束，以充分運載功能因子進入人體。因此，乳液所扮演的“角色”不同，所期待的油脂消化率也不同。目前，乳液油脂消化率的調節通常采用改變穩定乳液的乳化劑和穩定劑的配方來實現，這相對麻煩，并且對于企業來說無疑增加了成本。

在胃腸道消化中，脂肪酶水解油脂主要發生在油水界面，并且脂肪酶活性取決于其到達界面的空間通路和覆蓋在乳滴界面上的物質。不同于傳統兩親性表面活性劑，天然生物大分子，比如蛋白質、多糖等，可以吸附在油水界面形成一定的界面結構以穩定乳液。這種界面結構在乳液油脂消化方面起到非常重要的作用。Nathalie Scheuble發表的SCI文章(Tailoring Emulsions for Controlled Lipid Release:Establishing in vitro-inVivo Correlation for Digestion of Lipids)中表明胃腸道中復雜的酶、pH和鹽離子環境會引起乳液界面結構的變化，堅硬的界面結構可以有效阻礙脂肪酶吸附到油水界面，導致較低的油脂消化率；易被破壞的界面結構導致較高的油脂消化率。相比于易被消化的蛋白質乳液界面，纖維素形成的乳液界面由于其界面脫吸附自由能較高且在胃腸道消化過程中不易被分解以及膽鹽取代，展現出較強的界面結構。

中國發明專利CN108113008A“一種減少脂肪消化的乳液及其制備方法”，該發明為了制備一種油脂消化率低的乳液，采用了親水膠體和蛋白質作為油脂穩定劑制備乳液，制備過程中將乳液pH調節到蛋白質等電點以下，最終乳液的pH調到蛋白質等電點以上，乳液的親水膠體含量為0.1％～4％，蛋白質含量為0.05％～5％。該方法中乳液制備過程中涉及到pH的反復調節，相對繁瑣，親水膠體和蛋白質的用量范圍也較大。

發明內容

[技術問題]

在不同的應用場景中，所期待的乳液的油脂消化率也不同。目前，乳液油脂消化率的調節通常采用改變穩定乳液的乳化劑和穩定劑的配方來實現，相對麻煩。中國發明專利CN108113008A中公開了一種減少脂肪消化的乳液及其制備方法，但該方法的乳液制備過程中涉及到pH的反復調節，相對繁瑣，親水膠體和蛋白質的用量范圍也較大。

[技術方案]

針對上述問題，本發明提供了一種調節纖維素皮克林乳液油脂消化率的方法。本發明通過調控纖維素顆粒長度、粒徑比，以調節乳液在胃腸道中的界面結構，從而達到調節乳液油脂的消化率。

本發明提供了一種調節纖維素皮克林乳液油脂消化率的方法，所述調節方法為：控制乳液中纖維素顆粒長度為700～2000nm不包含700nm，纖維素濃度為0.1wt％～0.5wt％時，使乳液的油脂消化率為低消化率，油脂消化率在30％～55％之間；控制乳液中纖維素顆粒長度為150～700nm，纖維素濃度為0.1wt％～0.5wt％時，使乳液的油脂消化率為高消化率，油脂消化率在60％～80％之間。