[發(fā)明專利]油炸面食改良劑和油炸面食胚體在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011054101.9 | 申請日： | 2020-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN112167288A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 余寒;何松;楊廣清;蘇子良;黃明計;黃富強 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東廣益科技實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/14 | 分類號： | A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/08;A21D13/60 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 張艷美;鄒敏敏 |
| 地址： | 523000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 油炸 面食 改良 | ||
1.一種油炸面食改良劑，其特征在于，制備原料包括預糊化淀粉、食品型脂肪酸酯、酶制劑和復合型增稠乳化劑，所述復合型增稠乳化劑包括食品鈉鹽和食品膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述食品型脂肪酸酯為單，雙油甘脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述酶制劑包括乳化促進酶制劑和防老化酶制劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述乳化促進酶制劑為磷脂酶和/或脂肪酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述防老化酶制劑為麥芽糖淀粉酶和/或木聚糖酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述食品鈉鹽為羧甲基纖維素鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉和酪蛋白酸鈉中的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面食改良劑，其特征在于，所述食品膠為黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面食改良劑，其特征在于，以重量份數(shù)計，制備原料包括5～35份預糊化淀粉、1.5～20份食品型脂肪酸酯、2～30份食品鈉鹽、2～30份食品膠和0.05～5份酶制劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的油炸面食改良劑，其特征在于，還包括15～60份增稠劑，所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯。
10.一種油炸面食胚體，其特征在于，制備原料包括面粉、包含油的溶劑、第一助劑和第二助劑，所述第一助劑為膨松劑和改良劑，所述改良劑為權(quán)利要求1～9任一所述的油炸面食改良劑。
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