[發明專利]一種葡萄汁的制備工藝

在審

• 申請號: 202011052965.7
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112262934A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 張靜
• 申請（專利權）人: 湖北意亞食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/46
• 代理公司: 連云港聯創專利代理事務所(特殊普通合伙) 32330
• 代理人: 劉剛

本發明涉及一種葡萄汁的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、化料，具體為，將300?400份RO水、400?450份白砂糖于設備中攪拌至白砂糖溶解，之后加入6?13份檸檬酸、5?10份DL?蘋果酸和3?5份檸檬酸鈉攪拌混合后，備用；步驟二、向步驟一得到的混合液中加入250?400份濃縮葡萄汁并攪拌均勻，之后再加入1?3份抗壞血酸、1?3份D?異抗壞血酸鈉和2?6份葡萄香精，攪拌混合，得葡萄汁調配液；步驟三、將步驟二得到的葡萄汁調配液經過UHT超高溫順時殺菌后通入無菌罐進行無菌冷罐裝。優點：采用該工藝制備的葡萄汁香氣濃郁，色值高，無需二氧化硫護色，安全衛生，最大限度的保留葡萄汁的酸感、甜感、鮮感，無菌冷罐裝，不添加防腐劑延長貨架期，延長保質期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種葡萄汁的制備工藝。

背景技術

葡萄，因酸甜多汁的口感，被大眾所喜愛，且在國內種植廣泛，并具有較高的營養價值和市場價值。葡萄中含有多種人體所需的維生素、礦物質和氨基酸等多種營養物質。例如維生素C、B1、B2、B6，礦物質鉀、鈣、鐵、磷等，可改善疲勞，緩解疲倦。成熟的葡萄中還含有多種花青素和黃酮類物質，可降延緩衰老，抗氧化，降低膽固醇和保護心臟的有益作用。

市售的葡萄汁產品多以直飲產品為主，葡萄汁含量較低，葡萄產品附加值不高，并且添加各種防腐劑，口感、營養成風及風味都欠佳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種葡萄汁的制備工藝，有效的克服了現有技術的缺陷。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種葡萄汁的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、化料，具體為，將300-400份RO水、400-450份白砂糖于設備中攪拌至白砂糖溶解，之后加入6-13份檸檬酸、5-10份DL-蘋果酸和3-5 份檸檬酸鈉攪拌混合后，備用；

步驟二、向步驟一得到的混合液中加入250-400份濃縮葡萄汁并攪拌均勻，之后再加入1-3份抗壞血酸、1-3份D-異抗壞血酸鈉和2-6份葡萄香精，攪拌混合，得葡萄汁調配液；

步驟三、將步驟二得到的葡萄汁調配液經過UHT超高溫順時殺菌后通入無菌罐進行無菌冷罐裝。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，上述步驟一中，將300-400份RO水、400-450份白砂糖于剪切罐中攪拌8-10min中，至白砂糖溶解，之后加入6-13份檸檬酸、5-10份DL- 蘋果酸和3-5份檸檬酸鈉攪拌3-5min，并打入調配罐緩存。

進一步，上述步驟二中，向調配罐中加入250-400份濃縮葡萄汁并攪拌 10-15min，之后再加入1-3份抗壞血酸、1-3份D-異抗壞血酸鈉和2-6份葡萄香精，攪拌混合5-10min。

進一步，上述上述步驟三中，殺菌溫度設置為90-135℃，時間25-32s，出口溫度控制在20-25℃，并按每箱1L*8瓶的規格罐裝，成品入庫。

進一步，包括以下步驟：

步驟一、化料，具體為，將300份RO水、410份白砂糖于設備中攪拌至白砂糖溶解，之后加入6份檸檬酸、5份DL-蘋果酸和3份檸檬酸鈉攪拌混合后，備用；

步驟二、向步驟一得到的混合液中加入280份濃縮葡萄汁并攪拌均勻，之后再加入1份抗壞血酸、1.2份D-異抗壞血酸鈉和2份葡萄香精，攪拌混合，得葡萄汁調配液；

步驟三、將步驟二得到的葡萄汁調配液經過UHT超高溫順時殺菌后通入無菌罐進行無菌冷罐裝。

進一步，包括以下步驟：