[發明專利]一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 202011052180.X
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112167520A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A21C11/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 楊潤;周衛

本發明公開了一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面，由小麥粉、玉米粉、蕎麥粉、青稞粉、茯苓、香菇、紅曲米和黃豆按照質量之比為10：3：1：1：5：2：2：1制成；本發明還公開了該低GI蕎麥茯苓雜糧掛面的制備方法，包括如下步驟：第一步、將面粉和其他輔料按照比例定量添加到攪拌器中；第二步、加水，使面團的含水量不低于31％，其水溫控制在30℃，和面時間14?16min；第三步、將面團通過熟化機進行熟化、貯料和分料，時間為13?15min；第四步、將加工完成的面團進行壓片，使面片緊實、光潔。本發明的該低GI蕎麥茯苓雜糧掛面采用小麥粉和茯苓作為掛面的主要物質，具有保健作用；并且在關鍵的切面步驟中采用特制的切面機進行切面處理。

技術領域

本發明屬于掛面加工領域，具體地，涉及一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面及其制備方法。

背景技術

掛面主要是通過面粉進行加工而成的快食品，主要是經過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4-8小時，掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口，也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎，在對掛面進行加工的過程中，需要經過多種工序流程，同時根據使用的原材料的不同，其掛面的營養效果和口味也各不相同，其中包括低GI蕎麥茯苓雜糧掛面。

(1)低GI蕎麥茯苓雜糧掛面在進行加工生產的過程中需要使用到切面機進行切斷的工作，從而方便后續的干燥和存放處理，當時在加工的過程中，根據需求需要對面刀進行不同類型的更換工作，在進行更換時的操作需要對面刀進行拆裝，當在頻繁的進行調整工作時，整體的操作過于繁瑣；

(2)一般切面機上通過液壓或是氣壓設備對面刀進行重復的升降工作，導致在長時間的使用過程中，其升降工作容易發生卡住的現象，導致進行切割時發生中斷的現象，影響到切面機整體的工作效率。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面及其制備方法，該低GI蕎麥茯苓雜糧掛面及其生產過程中無任何添加，確保純天然，完全保留了原料中天然的微量元素，具有品種正、原生態、純天然的品質；該低GI蕎麥茯苓雜糧掛面采用小麥粉和茯苓作為掛面的主要物質，具有保健作用；并且在關鍵的切面步驟中采用特制的切面機進行切面處理，在驅動裝置的驅動下，轉軸做旋轉運動的同時帶動凸輪進行旋轉，從而使凸輪帶動底板和組裝軸進行伸縮運轉，方便進行重復的上下移動工作，有利于面刀進行工作運轉，方便切面工作，降低發生中斷的現象，提高切面效率。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面，由小麥粉、玉米粉、蕎麥粉、青稞粉、茯苓、香菇、紅曲米和黃豆按照質量之比為10：3：1：1：5：2：2：1制成。

一種低GI蕎麥茯苓雜糧掛面的制備方法，包括如下步驟：

第一步、將面粉和其他輔料按照比例定量添加到攪拌器中；

第二步、加水，使面團的含水量不低于31％，其水溫控制在30℃，和面時間14-16min；

第三步、將面團通過熟化機進行熟化、貯料和分料，時間為13-15min；

第四步、將加工完成的面團進行壓片，使面片緊實、光潔；

第五步、將面片通過切面機上的面刀進行切條成型的工作；

第六步、將加工好的掛面進行干燥處理的工作，避免發生酥面、潮面和酸面現象。

進一步地，第五步中所述的切面機，包括承載底座、支撐側板和驅動裝置和組裝軸，支撐側板安裝在承載底座的頂面，支撐側板上安裝有驅動裝置，支撐側板之間安裝有組裝軸；

承載底座包括刀槽和定位塊，承載底座的頂面中心設置有刀槽，承載底座的頂左右兩側分別固定安裝有定位塊；