[發明專利]一種低強度殺菌即食南美白對蝦的加工方法

在審

• 申請號: 202011050917.4
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112189810A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 阮天書;張文霞;阮雙劍;池學鑫;莫彥麗
• 申請（專利權）人: 江蘇欣悅海食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/10
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 王玉仙

1.一種低強度殺菌即食南美白對蝦的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：按照預處理、預煮、腌制、脫水、浸油調味、瀝油、封裝和殺菌的步驟處理得到所述即食南美白對蝦；其中，所述的脫水是將腌制后的南美白對蝦在50～60℃脫水1-3h；所述的浸油調味是將脫水后的南美白對蝦在調味油中浸漬，所述的浸漬方式為真空脈沖浸漬，所述的調味油中添加了乳酸鏈球菌素；所述的殺菌是在110～118℃殺菌5～15min，反壓冷卻。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的調味油，通過如下方法制備得到：將700～750份植物油和130～150動物脂肪混合，加熱，然后加入40～50份辣椒、35～40份大蔥、15～20份姜、15～20份蒜、15～20份洋蔥、15～20份花椒、3～5份八角、3～5份茴香、3～5份桂皮、3～5份丁香和3～5份草果繼續加熱至180～210℃，冷卻至室溫，濾掉濾渣，濾液中添加1.5～2份乳酸鏈球菌素混合均勻。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的真空脈沖浸漬是按照真空處理3-6min、常壓處理8-12min的頻率進行浸漬，真空度為0.06～0.08MPa。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的脫水后的南美白對蝦與調味油的質量比為1:1.2-1:1.5。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制是將預煮后的南美白對蝦與腌制液按照質量比為1:1.2-1:1.5，在0～10℃腌制液中腌制8～12h。

6.根據權利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制液，通過如下方法制備得到：按重量份計，將25～30份姜、25～30份蒜、70～80份大蔥、25～30份小米椒、25～30份剁椒、2～4份八角、2～4份茴香、2～4份桂皮和10～15份花椒，加入700～750份水攪拌均勻后，煮沸后加熱20-40min，冷卻至室溫，濾掉濾渣，濾液中按比例添加5.0～6.5份焦磷酸鈉、1.4～1.6份D-異抗壞血酸、4.5～5份檸檬酸和18.0～19.5份食鹽，攪拌溶解，并冷卻至10℃以下。

7.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的預處理是將冷凍南美白對蝦進行解凍，去除殘次品，并進行修整清洗。

8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的預煮是按照質量比1:1.2-1.5，將預處理的南美白對蝦加入到預煮液中煮制3-5min；所述的預煮液，按質量比，將1-2％食鹽和0.8-1.2％檸檬酸溶于水中得到。

9.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的瀝油是在濾網上瀝油1-2min。

10.一種權利要求1-9任一項所述的加工方法制備得到的即食南美白對蝦。