[發明專利]干旱誘導香菇體內風味物質香菇精合成的方法

有效

• 申請號: 202011050632.0
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112322569B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 于漢壽;王益虹;趙明文;任昂;師亮;朱靜;劉銳;姜愛良
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: C12N1/38
• 分類號: C12N1/38;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;李曉峰

本發明公開了一種干旱誘導香菇體內風味物質香菇精合成的方法，通過向液體發酵培養基中添加化學滲透調節劑人工模擬干旱環境進行液體發酵促進香菇體內標志性風味物質香菇精的合成。通過PEG(分子量2000?8000)的高效的吸濕性與香菇菌絲在培養基中競爭水，從而達到人工模擬干旱脅迫的目的來促使香菇精代謝途徑的關鍵酶γ?谷氨酰轉肽酶(GTT)和半胱氨酸亞砜裂解酶(LECSL)的酶活水平上升，進而提高香菇胞內香菇精的含量。本發明所述的干旱誘導香菇風味物質香菇精合成的方法，簡單易行，變量單一可控，效果顯著等優點，提供了香菇風味物質代謝研究以及香菇生產品質把控的新思路。

技術領域

本發明涉及一種在液體培養基中添加高效滲透調節劑人工模擬干旱進行液體發酵促進香菇標志性風味物質香菇精合成的方法，具體為接種前在香菇液體培養基中添加聚乙二醇(PEG)，通過PEG的滲透調節作用促進香菇體內風味物質香菇精合成。

相關背景

香菇(Lentinula edodes(Berk.)sing)公認的抗腫瘤和抗人類免疫缺陷病毒醫學益處，加上誘人的味道，使其成為全球市場廣受歡迎的食用菌。它尤其是在中國特別受歡迎。2017年全年的香菇子實體產量為986萬噸，比前年增長9.82％，占全球70％。香菇作為世界上第二大栽培食用蘑菇，其產量增長速度快于其他任何蘑菇品種。

香菇是一類富含硫的蘑菇，硫在多肽、蛋白質以及一些低分子化合物中起到關鍵的功能作用。香菇精(1,2,3,5,6-五硫環庚烷)是香菇中獨一無二的氣味物質，是一種環狀的多硫化合物。除此之外，香菇精被報導對細菌和真菌是具有生物抗性,以及展現出具有凝集血小板的藥理活性。香菇精來自于γ-L-谷氨酰半胱氨酸亞砜前體(香菇酸)由γ-谷氨酰轉肽酶(GTT)和半胱氨酸亞砜裂解酶(LECSL)兩步反應后的前體物質非酶促反應合成。

香菇的生長過程中，對水分的控制極其重要。培養過程、轉色過程栽培棒會失水2％～3％，出菇過程更是會帶走大量水分。由于補水時機不佳或補水不足均會影響出菇數量和品質，因此香菇不管是在菌絲生長階段還是子實體階段均會面臨缺水脅迫的影響。開展香菇的干旱脅迫研究具有重要的科學價值和現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種促進香菇體內香菇精合成的方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種促進香菇體內香菇精合成的方法，通過向液體發酵培養基中添加化學滲透調節劑人工模擬干旱環境進行液體發酵促進香菇體內標志性風味物質香菇精的合成。所述的化學滲透調節劑例如PEG在培養基中發揮水的聚合作用，通過結合競爭水分又不滲透進細胞內，使香菇在液體發酵培養基中處于干旱環境來發揮功能。

作為一種優選技術方案，所述的化學滲透調節劑為PEG(分子量2000-8000)；優選為PEG2000。

作為一種優選技術方案，按重量百分含量計，所述化學滲透調節劑在液體發酵培養基中的添加量為1％-50％。進一步優選的，所述化學滲透調節劑在液體發酵培養基中的添加量為5％-30％。更進一步優選的，所述化學滲透調節劑在液體發酵培養基中的添加量為5％-20％。更進一步優選的，所述化學滲透調節劑在液體發酵培養基中的添加量為10％～20％。最優選，所述化學滲透調節劑在液體發酵培養基中的添加量為10％。

作為一種優選技術方案，所述液體發酵的發酵時間為10-30天；最優選為15天。

作為一種優選技術方案，所述的化學滲透調節劑在無菌環境中趁熱添加到液體發酵培養基中。

上述方法的具體操作為：由于PEG在高溫高壓的環境中會分解失去聚合水分的功能，故不能高壓滅菌。本發明的方法是將剛滅菌好的香菇液體培養基置于無菌環境中，趁熱加入聚乙二醇攪拌溶解。待冷卻后將香菇菌絲接種，于25℃，100rpm的黑暗條件下液體發酵15天。