[發明專利]一種風味干片及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011049991.4
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112167528A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 王杰;劉忠思;夏明濤;張品峰;賈靜;王曉鶴
• 申請（專利權）人: 漯河市衛龍生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161;A23L7/10;A23L15/00;A23L29/30;A23L33/16
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真

1.一種風味干片，其特征在于，包括以下重量份數的原料：中筋面粉10-15、玉米淀粉1-2、玉米面粉0.5-1.5、純水2-3、雞蛋0.1-0.5、鹽0.1-0.5、碳酸鈣0.1-0.5、小蘇打0.05-0.15、甜味劑0.005-0.01、食品用香精香料0.01-0.05。

2.根據權利要求1所述的風味干片，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

中筋面粉12.5、玉米淀粉1.5、玉米面粉1、純水2.5、雞蛋0.3、鹽0.3、碳酸鈣0.3、小蘇打0.1、甜味劑0.0065、食品用香精香料0.02。

3.根據權利要求1或2所述的風味干片，其特征在于：所述食品用香精香料包括爆米花香精、玉米香精或內調肉膏中的至少一種。

4.根據權利要求1或2所述的風味干片，其特征在于：所述中筋面粉含有10wt%的麥麩和10 wt %的馬鈴薯淀粉。

5.根據權利要求4所述的風味干片的加工工藝，其特征在于，包括以下加工步驟：

（1）按重量配比將中筋面粉、玉米淀粉、玉米面粉加入打面機，混合均勻；

（2）將雞蛋、鹽、碳酸鈣、小蘇打、甜味劑、食品用香精香料充分混勻后，加入純水中快速攪拌10min-30min得到混合液；

（3）將步驟（2）得到的混合液倒入打面機內，在110-150r/min的轉速下攪拌15-30min，得到混合面絮；

（4）將步驟（3）得到的混合面絮，在10℃下靜置發酵10-15min；

（5）將膨化機加熱到200℃~250℃，將步驟（4）發酵后的混合面絮投入膨化機的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化軸頂端分料器進行精確分割成帶狀；

（6）將步驟（5）得到的帶狀干片坯料在輸送帶上運行，正面雕刻或噴涂圖案，背面經過輔料桶或高壓附味噴槍，向坯料背面進行外敷風味調料；

（7）步驟（6）得到的膨化帶狀干片在切料架前段通過切刀一分為二成條狀，根據產品要求，切成45mm-55mm寬度的帶狀干片，送進切料架進行切斷，根據產品要求切成100mm-200mm的長的干片，得到風味干片；

（8）包裝成品。

6.根據權利要求5所述的風味干片的加工工藝，其特征在于：所述步驟（6）中的雕刻采用激光雕刻，圖案包括唐詩、宋詞、元曲、散文、歷史人物、名著人物、動植物圖案。

7.根據權利要求5所述的風味干片的加工工藝，其特征在于：所述風味干片采用托盒+背封+真空包裝。