[發明專利]一種粉末香精的生產方法

在審

• 申請號: 202011049498.2
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN113100426A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 龔林;陳琬盈
• 申請（專利權）人: 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23P10/40;A23P10/47;C11B9/00
• 代理公司: 北京廣技專利代理事務所(特殊普通合伙) 11842
• 代理人: 張國香

1.一種粉末香精的生產方法，其特征在于，包括：

絞碎步驟，將冷凍原料絞碎成小塊，形成絞碎原料；

煮制步驟，將絞碎原料升溫煮制，使蛋白質變性，煮制完成后，進行酶解；

酶解步驟，將肉類物料酶解讓蛋白質形成小分子物質，利于后續美拉德反應；

滅酶步驟，將材料加溫使酶失活；

研磨步驟，用于將酶解材料磨細，讓其粒度變小；

一次投料步驟，按照工藝投入第一步反應物料；

美拉德反應步驟，升溫對配料和第一步反應物料進行美拉德反應；

二次投料步驟，按照工藝投入第二調配物料；

調配步驟，加入其他物料進行調配，形成混合材料；

研磨步驟，將混合材料磨細；

均質步驟，將所述材料通過均質機進一步的壓細并將油水物質通過乳化劑混合均勻，均質完成后進入暫存罐；

乳化步驟，開啟乳化機同時攪拌將材料乳化，得到液體材料；

噴霧干燥步驟，用于將液體材料霧化成粉狀；

復配步驟，將需要復配的產品加入輔料進行混合攪拌均勻，半成品粉末香精；

過篩步驟，通過篩網去除大顆粒物或者異物。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括獲取用于制備粉末香精的原材料，所述獲取原材料包括：

畜禽冷凍原材料的驗收，用于畜禽冷凍原材料進行感官評價與理化檢驗，并查看有無檢驗報告等；

畜禽冷凍原材料的貯存，用于畜禽冷凍原料，進廠畜禽冷凍原料暫存于冷庫中，保證產品的不會解凍變質；

拆包，用于去除原料的內外包裝。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括包裝，將物料按要求的重量裝入包裝袋中，并用扎帶將袋口扎緊，按要求裝入桶中，貼上標簽，蓋上桶蓋。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括驗收入庫，經檢驗合格的成品要及時入成品庫，整齊碼放在適當位置。

5.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于，還包括另一制備方法：

絞碎步驟，將冷凍原料絞碎成小塊，形成絞碎原料；

煮制步驟，將絞碎原料升溫煮制，使蛋白質變性，煮制完成后，進行酶解；

酶解步驟，將肉類物料酶解讓蛋白質形成小分子物質，利于后續美拉德反應；

滅酶步驟，將材料加溫使酶失活；

研磨步驟，用于將酶解材料磨細，讓其粒度變小；

一次投料步驟，按照工藝投入第一步反應物料；

美拉德反應步驟，升溫對配料和第一步反應物料進行美拉德反應；

二次投料步驟，按照工藝投入第二調配物料；

調配步驟，加入其他物料進行調配，形成混合材料；

微波干燥步驟，將混合材料進行微波干燥；

粗粉碎步驟，對混合材料進行粗粉碎，形成粗粉碎混合材料；

細粉碎步驟，用沖擊式粉碎機對粗粉碎混合材料進行進一步粉碎；

復配步驟，將需要復配的產品加入輔料進行混合攪拌均勻，半成品粉末香精；

過篩步驟，通過篩網去除大顆粒物或者異物。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括配料，所述配料步驟包括，選取配料材料、按照配方配料和檢察人員復查。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述配料材料包括食鹽、防腐劑、甜味料、味精。

8.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述畜禽冷凍原材料包括豬、牛、羊、魚、雞等。