[發明專利]無色素和香精添加鮮乳大餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202011040513.7
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112120055A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 謝尚遠
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙輝食品有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D8/02
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

1.一種無色素和香精添加鮮乳大餅，其特征在于，按重量百分比計，由以下組份組成：小麥粉61.2％、巴氏殺菌乳12.2％、白砂糖12％、食用植物油10.27％、酵母2.01％、海藻糖1.02％、食用鹽0.3％和食品彭松劑1％。

2.根據權利要求1所述的無色素和香精添加鮮乳大餅，其特征在于：所述食品彭松劑由碳酸氫銨、碳酸氫鈉和焦亞硫酸鈉組成。

3.根據權利要求2所述的無色素和香精添加鮮乳大餅，其特征在于：所述食品添彭松劑中按重量份計，所述碳酸氫銨占60％、碳酸氫鈉占30％以及焦亞硫酸鈉占10％。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的無色素和香精添加鮮乳大餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、一次和面：取所述酵母融于80℃的所述巴氏殺菌乳，而后加入所述小麥粉攪拌12分鐘，得到光滑面糊；

S2、發酵：取所述光滑面糊在28℃溫度環境以及70％或80％濕度環境下發酵5小時，得到發酵面糊；

S3、二次和面：向所述發酵面糊加入所述食用植物油、白砂糖、食鹽和食品膨松劑，攪拌15分鐘后，靜置30分鐘，得到面團；

S4、烘烤：在烤爐溫度一區200℃、二區230℃、三區230℃、四區200℃的溫度環境下，將所述面團分為若干個餅胚后，將所述餅胚置入烤爐內烘烤5分鐘出爐，得到鮮乳大餅干；

S5、噴油：所述鮮乳大餅干出爐后進入噴油機均勻噴油；

S6、冷卻包裝：噴油完成的鮮乳大餅干冷卻至10℃以下進行包裝，得到成品。

5.根據權利要求4所述的無色素和香精添加鮮乳大餅的制備方法，其特征在于，S4中，在兩分鐘內將各個所述餅胚置入烤爐內烘烤。

6.根據權利要求4所述的無色素和香精添加鮮乳大餅的制備方法，其特征在于，S6中，噴油完成的鮮乳大餅干經過30米長的室內冷卻線冷卻至10℃以下。