[發明專利]一種發芽糙米的干燥方法

在審

• 申請號: 202011039172.1
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112167036A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 羅慶華;段云鵬
• 申請（專利權）人: 湖南米米夢工場科技股份有限公司
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00;A23L7/152;A23B9/08
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

本申請公開了一種發芽糙米的干燥方法，包括以下步驟：篩選：對糙米進行篩選除雜；清洗：對篩選后的糙米進行清洗；浸泡：對清洗后的糙米進行浸泡；發芽：對浸泡后的糙米進行發芽培育；一次干燥：通過微波干燥對發芽糙米進行干燥；二次干燥：通過熱風干燥對經過一次干燥后的發芽糙米進行干燥，得到水分含量低于15％的發芽糙米。該方法工藝簡便，適用于工業化應用，能夠在不破壞發芽糙米營養成分的基礎上、對發芽糙米進行充分干燥，提高發芽糙米的儲存穩定性。

技術領域

本發明涉及大米加工技術領域，尤其涉及一種發芽糙米的干燥方法。

背景技術

糙米，是指將稻谷進行礱谷、脫去稻殼后得到的由糠層、胚芽、胚乳組成的稻米。從營養學的角度來說，糙米中的營養成分比精白米中的豐富。但由于糠皮的存在，糙米需要經過較長時間的蒸煮，且煮熟后的糙米質地較硬，人體難以消化。日本學者研究發現，糙米經過發芽處理，在酶的作用下，會發生一系列的生理變化，適口性得到顯著改善，尤其是以γ－氨基丁酸為首的各種功能性營養成分顯著提高，長期食用富含γ－氨基丁酸的發芽糙米，對心血管疾病和高血壓的預防與輔助治療有很大幫助，食用后更加有利于人類的身體健康。

由于發芽糙米所具有的營養價值以及保健功能，因此，近些年來，正在成為稻米精深加工的一個主要發展方向。我國在發芽糙米方面的研究起步較晚，但隨著對發芽糙米各種生理功能認識的進一步深入，現在國內對發芽糙米的研究與生產也非常重視。在發芽糙米的產業化生產過程中，由于發芽糙米的含水量較高，易霉變，不易儲藏，因此需要對其進行充分的干燥，使其滿足長時間儲藏的要求。

現有的干燥方法以自然干燥為主，但由于自然干燥方法受外界環境條件影響較大，干燥品質難以保證。因此，如何提供一種經濟有效、不破壞發芽糙米營養成分、提高其儲存穩定性的發芽糙米的干燥方法，成為了本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種發芽糙米的干燥方法，該方法工藝簡便，適用于工業化應用，能夠在不破壞發芽糙米營養成分的基礎上、對發芽糙米進行充分干燥，提高發芽糙米的儲存穩定性。

本發明提供的一種發芽糙米的干燥方法，包括以下步驟：

篩選：對糙米進行篩選除雜；

清洗：對篩選后的糙米進行清洗；

浸泡：對清洗后的糙米進行浸泡；

發芽：對浸泡后的糙米進行發芽培育；

一次干燥：通過微波干燥對發芽糙米進行干燥；

二次干燥：通過熱風干燥對經過一次干燥后的發芽糙米進行干燥，得到水分含量低于15％的發芽糙米。

優選的，所述一次干燥過程中，微波功率為300W-800W，溫度為60℃-100℃，時間為1.5-3.5h。

優選的，所述一次干燥過程為連續多段干燥，具體為：第一段為溫度40-60℃、微波功率300W-400W下干燥20-60min；第二段為溫度70-100℃、微波功率500W-800W下干燥40min-90min；第三段為溫度50-75℃、微波功率400W-600W下干燥30min-60min。

優選的，所述連續多段干燥具體為：第一段為溫度45-55℃、微波功率360W-400W下干燥30-40min；第二段為溫度80-90℃、微波功率600W-700W下干燥60min-80min；第三段為溫度60-70℃、微波功率450W-600W下干燥45min-60min。

優選的，所述連續多段干燥具體為：第一段為溫度50℃、微波功率400W下干燥30min；第二段為溫度75℃、微波功率600W下干燥60min；第三段為溫度60℃、微波功率400W下干燥30min。

優選的，所述熱風干燥過程中，熱風溫度為40-80℃，時間為3-8h。