[發明專利]一種黃魁茶加工方法

在審

• 申請號: 202011038018.2
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112293505A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 戴照云
• 申請（專利權）人: 安徽宏云制茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種黃魁茶加工方法，其方法步驟包括采摘、鮮葉選擇?攤青?殺青揉捻?發酵?烘焙提香，本方法在黃魁加工過程中進行乳酸菌輔助發酵，一方面能夠有效提高茶葉的香度，另一方面能夠促進黃魁茶葉中營養元素的被人體吸收，使得黃魁茶葉更加受到人們的歡迎。

技術領域

本發明涉及茶葉領域，特別是涉及一種黃魁茶加工方法。

背景技術

“黃魁”茶樹原種來源于安徽省郎溪縣畢橋鎮地方茶樹群體種的自然變異單株，原種母樹保存于安徽省宣城市郎溪縣安徽宏云制茶有限公司。2008年開始對原種母樹進行保護性發掘和利用。黃魁茶“干茶嫩黃荷香、茶湯杏黃醇厚、葉底金黃富貴”，富含氨基酸和葉黃素，集色、香、味、形與營養為一體，眾所周知，氨基酸和葉黃素具有益壽延年的作用，因此黃魁茶是不可多得的一種稀有茶葉，但是目前黃魁茶的加工方法并沒有充分發揮其營養價值。

發明內容

一種黃魁茶加工方法，所述加工方法步驟包括：

(1)采摘、鮮葉選擇

待黃魁茶一芽一葉初展時，進行單芽鮮葉采摘，采摘后的黃魁進行鮮葉選擇，去除內部病黃葉和老葉；

(2)攤青

將黃魁茶鮮葉以1-4cm的厚度攤放在室內陰涼通風處的竹篩上3-5h，每0.5-1小時翻動一次；

(3)殺青揉捻

把攤青處理后的黃魁茶鮮葉放入在炒鍋內充分混合均勻，階段性控制鍋溫，同時進行翻、揚、撒、揉、撈進行殺青揉捻，直至青色褪去變暗，茶葉含水量降低于25-30％；

(4)發酵

將殺青揉捻完成的茶葉置于27-33℃的發酵室中，撒上乳酸菌發酵劑，在厭氧環境中持續發酵15-24h；

(5)烘培提香

將發酵后的茶葉置于加熱烘焙機中，階段性控制烘焙溫度，烘至含水量低于5％，整理包裝即可。

優選的，所述步驟(2)攤青中通風采用風扇對吹的方式進行凋葉處理，風扇風速控制在0.5m/s。

優選的，所述步驟(3)殺青揉捻中階段性控制鍋溫方式為：低溫制茶50-70℃，持續時間5-7min；中溫制茶75-95℃，持續時間10-15min；高溫制茶110-130℃，持續時間15-20min。

優選的，所述步驟(4)茶葉厭氧發酵時在茶葉表面輕撒一層乳酸菌發酵劑，撒入量為每公斤茶葉2-5mg乳酸菌發酵劑。

優選的，所述步驟(5)中階段性控制烘培溫度方式為：低溫烘焙20-30℃，持續時間3-4min；中溫烘焙45-50℃，持續時間8-12min；高溫烘焙60-75℃，持續時間5-10min。

優選的，所述步驟(5)中整理包裝采用抽真空的方式進行包裝。