[發明專利]一種黃魁茶發酵方法

在審

• 申請號: 202011037535.8
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112293519A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 戴照云
• 申請（專利權）人: 安徽宏云制茶有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

1.一種黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述加工方法步驟包括：

(1)攤青

將采摘后新鮮的黃魁茶鮮葉以1-4cm的厚度攤放在室內陰涼通風處的竹篩上3-5h，每0.5-1小時翻動一次；

(2)殺青揉捻

把攤青處理后的黃魁茶鮮葉放入在炒鍋內充分混合均勻，階段性控制鍋溫，同時進行翻、揚、撒、揉、撈進行殺青揉捻，直至青色褪去變暗，茶葉含水量降低于25-30％；

(3)篩分

將殺青揉捻后的茶葉抖散，并使用粒徑度1-2cm的篩子對茶葉進行過篩，分成大葉茶和小葉茶；

(4)發酵

將篩分后的茶葉置于茶葉發酵機中進行發酵處理，其中小葉茶發酵溫度控制在35-36℃，發酵濕度控制在80-84％，茶葉堆疊厚度為3-5厘米，發酵時間控制在2-3小時；對于大葉茶發酵溫度控制在36-38℃，發酵濕度控制在84-87％，茶葉堆疊厚度為3-5厘米，發酵時間控制在2-4小時；

(5)氧氣控制

控制茶葉發酵過程中氧氣的含量，茶葉發酵前段茶葉發酵處于好氧階段，發酵后段處于厭氧階段。

2.根據權利要求1所述的黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述步驟(1)攤青中通風采用風扇對吹的方式進行凋葉處理，風扇風速控制在0.5m/s。

3.根據權利要求1所述的黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述步驟(2)殺青揉捻中階段性控制鍋溫方式為：低溫制茶50-70℃，持續時間5-7min；中溫制茶75-95℃，持續時間10-15min；高溫制茶110-130℃，持續時間15-20min。

4.根據權利要求1所述的黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述步驟(2)茶葉含水量降低于30％。

5.根據權利要求1所述的黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述步驟(5)中茶葉前段為發酵總時長的二分之一，后段為發酵總時長的二分之一。

6.根據權利要求1所述的黃魁茶發酵方法，其特征在于，所述步驟(5)中好氧階段的含氧量為35％，厭氧階段的含氧量為5％。