[發明專利]一種紅薯干制備方法

在審

• 申請號: 202011036771.8
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112155180A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 龍洪波
• 申請（專利權）人: 貴州圓圓農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L5/10;A23N7/02;A23N12/08
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 幸云強

1.一種紅薯干制備方法,其特征在于，包括以下步驟：

S1.篩選與清洗：選取無霉變的紅薯作為原料，然后清洗干凈；

S2.入鍋：將清洗干凈的紅薯放入蒸制裝置內；所述蒸制裝置由放置在加熱裝置上的蒸鍋與蒸蓋組成；所述蒸鍋內設多孔隔板一，水位于隔板一下方，紅薯置于隔板一上；蒸蓋密封扣合在蒸鍋頂部；所述蒸蓋為頂部開口而底部封閉的中空筒體；在蒸蓋底板上設有多個通孔，在蒸蓋內側中部設有隔板二；在蒸蓋底板上表面由內至外均布有多圈環形槽，環形槽上端與隔板二下表面固定連接；在隔板二上表面上設有呈螺旋狀的螺旋槽；在蒸蓋頂部設有進水管；進水管出水端穿透蒸蓋后伸入螺旋槽中部；在蒸蓋頂部側面設有排水管；排水管進水端伸入蒸蓋內并正對螺旋槽外側中上部；在蒸蓋側面設有的泄壓管；泄壓管一端伸入隔板二與蒸蓋底板之間區域內，另一端位于蒸蓋外并連接有泄壓閥與氣壓計；

S3.蒸制：將蒸鍋放在加熱裝置上進行加熱，在鍋內氣壓為0.15-0.18MPa時，通過進水管向蒸蓋的螺旋槽中部不斷注入冷水，直至紅薯蒸熟；水環繞螺旋槽流動到螺旋槽外側，直至水面高過排水管進水端高度后，就從排水管流出，完成熱交換；螺旋槽注水后的6-12分鐘即可將紅薯蒸熟，蒸熟后停火，螺旋槽繼續注水3-6分鐘后即可打開蒸蓋，倒出鍋內紅薯進行冷卻；通過蒸制使紅薯皮與紅薯肉之間出現初步分離；

S4.初烘：在紅薯冷卻至50-65℃時，此時紅薯皮與紅薯肉之間存在水分，將紅薯放入烘干機進行在75-85℃的溫度下烘15-30分鐘，期間紅薯皮與紅薯肉之間存在水分快速蒸發逸出，使紅薯皮與紅薯肉進一步分離；

S5.去皮：初烘完成后取出冷卻至35-45℃時，即可去除外皮；由于進過經過.蒸制與初烘過程的處理，紅薯外層變硬，紅薯皮與紅薯肉出現明顯分離，無粘連，故很容易即可將紅薯外的紅薯皮去除，效率高且去除的紅薯皮不會粘連紅薯肉；

S6.切割：將去皮后的紅薯分隔成紅薯條；

S7.復烘：將紅薯條放入烘干機再次進行烘干，直至水分變為18-23％時，即制得紅薯干。

2.根據權利要求1所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：步驟S2所述蒸蓋頂部可拆卸的連接有蓋板；所述進水管安裝在蓋板中部。

3.根據權利要求1所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：在步驟S2所述蒸鍋與蒸蓋兩側都設有把手。

4.根據權利要求1所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：步驟S2所述泄壓閥泄壓值為0.3MPa。

5.根據權利要求1所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：步驟S3中，在鍋內氣壓為0.16MPa時，通過進水管向蒸蓋的螺旋槽中部不斷注入冷水，直至紅薯蒸熟。

6.根據權利要求1所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：步驟S4中，紅薯在烘干機內烘干時間 為20分鐘。

7.根據權利要求1-5中任意一項所述的一種紅薯干制備方法,其特征在于：步驟S7中，將紅薯條放入烘干機再次進行烘干，直至水分變為20％時，即制得紅薯干。