[發明專利]一種香草雞的制作方法

在審

• 申請號: 202011032590.8
• 申請日: 2020-09-27
• 公開（公告）號: CN112089025A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 曾正文;劉華林;羅云強
• 申請（專利權）人: 武漢味美鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香草雞的制作方法，具體包括以下步驟：

解凍：從冷庫中取出冷凍三黃雞，進行活水解凍處理直至冷凍三黃雞上無冰塊殘留；

篩選：選取大小均勻的解凍三黃雞進行清潔，去除其表面雜毛、死血；

腌制：配置腌浸液對100斤潔凈三黃雞進行浸泡腌制處理，腌浸液由250～350斤鹵水與1.5～2.5斤鹽共混制成；

調味：將鹵水舀入鹵制鍋中，去除鹵水表面的血泡，再添加雞湯將鹵水補足300斤，加熱直至鹵水鍋中的鹵水沸騰，依次向鹵水鍋中加入香料包、姜、朝天椒以及調料包；

鹵制：將腌制三黃雞倒入鹵制鍋內，再加入料酒，翻動攪勻后將鹵水再次加熱至沸騰后轉小火燜制；

起鍋：鹵制完成后將鹵三黃雞撈起攤涼后包裝備用，制得香草雞成品。

2.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述解凍時間為5～8h，所述腌制時間為10～12h，所述調味時間為8～12min，所述鹵制時間為25～35min。

3.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述鹵制步驟小火燜制過程中每隔2分鐘翻動一次鹵制鍋，燜制15～20min起鍋。

4.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述調味步驟與所述鹵制步驟中添加香料包1～3斤、姜2～4斤、朝天椒6～10節、調料包4～8斤、料酒1～2斤。

5.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述鹵水由包括以下重量份的原料制成：雞湯280～320斤、鹽8～12斤、味精4～6斤、雞精4～6斤、白糖4～6斤、生姜1～3斤、八角100～300g、桂皮150～250g、香葉80～120g、草果40～60g、沙姜450～550g、沙仁40～60g、丁香7～13g以及白寇90～110g。

6.根據權利要求5所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述鹵水的制備方法為：1）將生姜、八角、桂皮、香葉、草果、沙姜、沙仁、丁香以及白寇洗凈晾干；2）將步驟1）中的原料倒入5斤潔凈水中，大火煮沸后改小火煎煮15min，將煎煮液倒入潔凈容器A中；3）再向步驟2）的原料中加入5斤潔凈水，大火煮沸后改小火煎煮20min，將煎煮液倒入潔凈容器B中；4）再向步驟3）的原料中加入5斤潔凈水，大火煮沸后改小火煎煮30min，將煎煮液倒入潔凈容器C中；5）將潔凈容器A、潔凈容器B以及潔凈容器C中的煎煮液混合均勻；6）將雞湯煮沸，并向其中加入步驟5）中的混合液、鹽、味精、雞精以及白糖，小火煎煮并緩慢攪拌直至攪拌液總重與加入雞湯量相同；7）步驟6）的預成品經粗濾與精濾后制得鹵水成品。

7.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述香料包內包括以下重量份的原料：沙姜100～160g、白芷80～100g、桂皮50～70g、肉蔻30～60g以及陳皮15～35g。

8.根據權利要求1所述的一種香草雞的制作方法，其特征在于：所述調料包內包括以下重量份的原料：耗油150～210g、紅油120～160g、花椒70～90g、麻椒50～60g、茴香35～55g、白胡椒10～20g以及山梨酸鉀1～3g。