[發明專利]一種黑椒牛排及其加工方法

在審

• 申請號: 202011028253.1
• 申請日: 2020-09-26
• 公開（公告）號: CN112089022A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 史先兵
• 申請（專利權）人: 安徽悅道食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 馬德龍

1.一種黑椒牛排的配方，其特征在于：包括黑椒牛排配方：牛排、蘆筍、口蘑、洋蔥、大蒜、紅葡萄酒、姜末、黃油、鹽、黑胡椒碎、植物油、橄欖油、太白粉，黑椒牛排配方中各成分百分比為：牛排60-70％、蘆筍5-10％、口蘑5-10％、洋蔥5-10％、大蒜3-5％、姜末2-4％、紅葡萄酒5-10％、黃油2-4％、鹽1-2％、黑胡椒碎1-2％、植物油1-2％、橄欖油2-4％、太白粉1-2％。

2.一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：步驟具體如下：

S1選取：牛排自然解凍到室溫，在表面撒少許鹽和黑胡椒碎，牛排保持室溫，煎時受熱更均勻；

S2備料：蘆筍切去老根，口蘑去蒂，切成兩半，洋蔥取鮮嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒；

S3腌制：洋蔥切丁，蒜片，姜末裝碗，牛排放入，加入少許植物油，紅葡萄酒開始腌制，兩面均勻撒上黑椒粉和少許鹽，戴一次性手套反復抹壓入味，然后淋上花生油，抹勻，放置一小時；

S4翻動：大火加熱平底煎鍋，將鍋燒到開始冒煙后放入黃油，晃動鍋，使黃油快速溶化，將兩塊牛排同時放入，淋入紅葡萄酒，一面煎到開始滲出血水后，翻面煎另一面，將另一面煎約1分鐘，煎到牛排表面變色即可出鍋，裝盤，將洋蔥和蒜粒倒入鍋中，翻炒均勻。

3.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：S4中不粘鍋燒熱，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱，每面煎1-2分鐘，這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色。

4.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于，S4中牛肉快速洗凈，瀝干水分，牛肉快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈，用刀背捶捶，讓牛肉更松軟，冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍。

5.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：在所述步驟S1中，半筋半肉的部位是牛的上腰內肉，因為肉質細致、烹調速度快，通常只需4分鐘就可熟，所以頗受消費者年節料理喜愛，挑選重點在于筋肉分明的完美比例，表面的油脂顏色是油黃且有光澤，內部肉質并無滲血和血塊等雜質參雜，筋與肉的接連處保持鮮紅色和有彈性的觸感，用手觸摸可感覺到明顯的纖維者為佳。

6.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：在所述步驟S4中，拿起平底鍋輕微游動，把鍋內的油均勻的分布在底部，一般每30秒為一分熟翻面一次，兩面都翻一次后，下一次翻面持續時間要縮短。

7.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：在所述步驟S4中，煎的溫度為300攝氏度，烘干時長為4-6min。

8.根據權利要求2所述的一種黑椒牛排的制備方法，其特征在于：可用胡椒和醬油等調味腌漬冷凍，等到要烹調時取出解凍，加入一顆雞蛋和少許太白粉，增加滑嫩口感。