[發明專利]一種方便火鍋香辣蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 202011026309.X
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112006260A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 趙宗明;陳利萍
• 申請（專利權）人: 成都程錦食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L19/00;A23D9/007
• 代理公司: 成都巾幗知識產權代理有限公司 51260
• 代理人: 邢偉

1.一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：

S1. 制作香辣粉：取花椒、草果和八角，加入涼的調和油中，小火加熱，待油六成熱時關火，用漏勺將花椒、草果和八角撈出，鍋中的調和油待用；再取干品朝天椒和小米椒，加入鍋中的調和油中并炒酥，再碾碎成辣椒粉，并在辣椒粉中加入食用鹽、白砂糖和味精，制得香辣粉；

S2. 制作菜包：取新鮮的蔥、姜、蒜、香菜和折耳根，切成段后烘干并粉碎，滅菌包裝；

S3. 制作油包：鍋中加入油，將油燒開加入蔥、姜和蒜頭，至蔥、姜和蒜頭變黃后再加入香油，再將油燒開，關火待油溫降至70-80℃后加入以下香料：山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、大小茴香、紫蘇葉和香葉，開火至油燒開后再熄火，常溫下靜置2-3h，然后將蔥、姜和蒜頭及香料過濾干凈，滅菌裝袋即為油包。

2.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，步驟S1中所述花椒、草果與八角的重量份比為2-3:1:1。

3.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，步驟S1中所述辣椒粉、食用鹽、白砂糖和味精的重量份為：辣椒粉2-6、食用鹽0.5-2、白砂糖0.5-2、味精0.5-2。

4.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，步驟S2中所述烘干的溫度為50-60℃。

5.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，步驟S3中所述香料的重量份組成為：山奈10-20、白芷20-25、木香15-22、草果26-35、肉蔻15-20、桂皮30-35、大料15-22、大小茴香60-80、紫蘇葉20-25、香葉20-25。

6.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，步驟S3中所述所述的油為大豆油、菜籽油或調和油中的任意一種。

7.根據權利要求1所述的一種方便火鍋香辣蘸料的制作方法，其特征在于，它還包括醋包。

8.根據權利要求1所述的方法制作的方便火鍋香辣蘸料。