[發明專利]紫蘇料酒

在審

• 申請號: 202011023446.8
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN114246318A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 王坤
• 申請（專利權）人: 南京銀啟坤源食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供紫蘇料酒，涉及料酒技術領域。該紫蘇料酒，包括下列按重量份的原料組成：紫蘇0.2?0.3份、黃酒5.5?7份、食用酒精0.3?0.4份、姜0.2?0.4份、蔥0.15?0.3份、食用鹽0.25?0.5份、香辛料0.1?0.15份、味精0.25?0.4份、食品添加劑0.1?0.15份、水2?3份，所述黃酒采用大米60％?80％、麩皮10％?15％和余量的水經過攤飯法釀造，包括以下制作步驟：步驟1、備料：把姜和蔥清洗干凈后進行切碎備用；步驟2、泡制：把紫蘇、黃酒、食用酒精、姜、蔥、食用鹽、香辛料、味精、水按照上述比例放進儲存罐中密封；步驟3、過濾：把泡制后的產物倒入過濾機中進行過濾酒液，取出雜質除雜。通過選用合理的原料配方，使得制得的料酒具有很好的去腥效果，在烹飪海鮮及魚類的時候能夠很好的去除腥味，增加菜肴的香味和口感。

技術領域

本發明涉及料酒技術領域，具體為紫蘇料酒。

背景技術

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15％以下，而酯類含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

傳統的料酒生產工藝比較復雜，生產周期比較長，而且制得的料酒的去腥效果不明顯。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了紫蘇料酒，解決了傳統的料酒生產工藝比較復雜，生產周期比較長，而且制得的料酒的去腥效果不明顯的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：紫蘇料酒，包括下列按重量份的原料組成：紫蘇0.2-0.3份、黃酒5.5-7份、食用酒精0.3-0.4份、姜0.2-0.4份、蔥0.15-0.3份、食用鹽0.25-0.5份、香辛料0.1-0.15份、味精0.25-0.4份、食品添加劑0.1-0.15份、水2-3份。

優選的，所述黃酒采用大米60％-80％、麩皮10％-15％和余量的水經過攤飯法釀造。

優選的，包括以下制作步驟：

步驟1、備料：把姜和蔥清洗干凈后進行切碎備用；

步驟2、泡制：把紫蘇、黃酒、食用酒精、姜、蔥、食用鹽、香辛料、味精、水按照上述比例放進儲存罐中密封；

步驟3、過濾：把泡制后的產物倒入過濾機中進行過濾酒液，取出雜質除雜；

步驟4、滅菌：把酒液加熱至65℃-75℃，并保持15-20分鐘，即可得到料酒產物，冷卻后進行密封包裝。

優選的，所述步驟2中的泡制時間為3-6天，泡制時溫度控制在20℃-28℃。

優選的，所述步驟3中過濾后的雜質產物進行壓榨，壓榨得到的料酒與過濾直接得到的料酒按照15：1進行勾兌。

優選的，所述食品添加劑包括胡蘿卜素、二氧化硫、食用堿，各成分按重量份比2:1.5：1。

優選的，所述食品添加劑消毒后與步驟中4的料酒產物混合均勻。

(三)有益效果

本發明提供了紫蘇料酒。具備以下有益效果：

1、本發明，通過選用合理的原料配方，使得制得的料酒具有很好的去腥效果，在烹飪海鮮及魚類的時候能夠很好的去除腥味，增加菜肴的香味和口感。

2、本發明，通過配合后采用泡制的方法進行生產料酒，能夠快速的使原料中的香料和調味劑混合到料酒中，縮短料酒生產的周期。