[發明專利]一種有效抑菌的火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 202011019581.5
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112493452A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 全秦宇;劉兵;全紅
• 申請（專利權）人: 遂寧市全紅生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 成都時譽知識產權代理事務所(普通合伙) 51250
• 代理人: 王杰

1.一種有效抑菌的火鍋底料，由如下重量份數的原料組成制作得到：內黃新一代干辣椒節5～20份、石柱紅辣椒1.5～6份、郫縣火鍋豆瓣8～30份、川老匯紅油豆瓣7～30份、菜籽油5～20份、牛油5～20份、大豆油8～30份、干青花椒2.5～10份、干紅花椒3～12份、江津白酒1～4份、醪糟0.25～1份、冰糖0.3～1.2份、太太樂雞精0.5～2份、鹵味香膏0.8～3份、豬骨湯膏0.8～3份、肉香源0.5～2份、香辣醬2.5～10份、大蔥0.5～2份、大蒜1～4份、洋蔥0.5～2份、老姜0.25～1份、泡姜2.5～10份、泡蘿卜1.5～6份、殺菌香料粉，所述殺菌香料粉由如下重量份數的原料組成：八角0.5～2份、桂皮0.25～1份、香葉0.25～1份、三奈0.3～1.2份、丁香0.15～0.6份、草果0.25～1份、陳皮0.25～1份、香毛草0.1～0.4份、老寇0.5～2份、千里香0.25～1份、沉香木0.25～1份、當歸0.5～2份、沙仁0.5～2份、白芷0.4～1.6份、小茴香0.5～2份、香果0.25～1份、干松0.25～1份。

2.根據權利要求1所述的一種有效抑菌的火鍋底料，其特征在于：所述泡蘿卜和泡姜至少發酵180天。

3.根據權利要求1所述的一種有效抑菌的火鍋底料，其特征在于：所述殺菌香料粉經粉碎機打成粗顆粒采用江津白酒浸泡20分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種有效抑菌的火鍋底料，其特征在于：所述石柱紅辣椒為節狀，所述大蔥為小段形。

5.根據權利要求1所述的一種有效抑菌的火鍋底料，其特征在于：所述內黃新一代干辣椒節10份、石柱紅辣椒3份、郫縣火鍋豆瓣15份、川老匯紅油豆瓣15份、菜籽油10份、牛油10份、大豆油15份、干青花椒5份、干紅花椒6份、江津白酒2份、醪糟0.5份、冰糖0.6份、太太樂雞精1份、鹵味香膏1.5份、豬骨湯膏1.5份、肉香源1份、香辣醬5份、大蔥1份、大蒜2份、洋蔥1份、老姜0.5份、泡姜5份、泡蘿卜3份。

6.根據權利要求5所述的一種有效抑菌的火鍋底料，其特征在于：所述殺菌香料粉由如下重量份數的原料組成：八角1份、桂皮0.5份、香葉0.5份、三奈0.6份、丁香0.3份、草果0.5份、陳皮0.5份、香毛草0.2份、老寇1份、千里香0.5份、沉香木0.5份、當歸1份、沙仁1份、白芷0.8份、小茴香1份、香果0.5份、干松0.5份。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的一種有效抑菌的火鍋底料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

選料備料：按照上述各原料對應的質量比挑選新鮮無雜質的各原料，其中，將石柱紅辣椒剪成節，將大蔥切成小段，將大蒜和洋蔥打成碎泥狀，泡姜和泡蘿卜切碎，殺菌香料粉經粉碎機打成粗顆粒采用江津白酒浸泡20分鐘；

開火炒料：將干辣椒節煮十分鐘后撈出打成糍粑辣椒醬，鍋里放菜籽油燒至220度，下入大豆油，牛油，燒至180度，下入大蔥，大蒜，洋蔥，老姜炸至金黃撈出，待油溫升至160度依次下入滋粑辣椒醬，郫縣火鍋豆瓣，川老匯紅油豆瓣，泡姜、泡蘿卜、小火炒制約2小時；

加料：在溫度約110度左右入干青花椒，干紅花椒、香料，香辣醬翻炒約20分鐘后，待溫度為115度時關火，下入醪糟，冰糖，石柱紅辣椒節攪勻；

燜發：冷至80度時，下入雞精，鹵味香膏，豬骨湯膏，肉香源攪拌均勻后轉入專用燜缸自然冷卻燜發一定時間。

8.根據權利要求7中所述的一種有效抑菌的火鍋底料的制作方法，其特征在于：所述燜發時間為48小時。