[發明專利]一種刺梨原漿酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011019257.3
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112126557A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 何見;陳大福;朱德春;王平;張井洛
• 申請（專利權）人: 貴州大興延年果酒有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

1.一種刺梨原漿酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）備料：將新鮮刺梨去果蒂、籽以及長籽的那部分組織，然后清洗去塵并殺菌；

（2）榨汁：將步驟（1）中的刺梨進行破碎榨汁，過濾，濾渣備用；

（3）一次發酵：將刺梨汁自然澄清，然后將上清液自然引流入1號發酵罐中，并加入溶液總質量10%-13%的冰糖和占溶液總質量3%-5%的活性干酵母，密封發酵15-25天，將濾渣和澄清后的懸濁液倒入2號發酵罐中，并攪拌均勻得混合物，然后加入混合物總質量20%-25%的冰糖、占混合物總質量2%-4%的活性干酵母和占混合物總質量100%-150%的水，密封發酵15-25天；

（4）二次發酵：將2號發酵罐中發酵的產物過濾，濾液倒入1號發酵罐中，攪拌均勻，進行二次發酵，發酵7-10天，形成原漿酒。

2.如權利要求1所述的刺梨原漿酒的制備方法，其特征在于：所述新鮮刺梨為新鮮野生刺梨。

3.如權利要求1所述的刺梨原漿酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中一次發酵的溫度為25℃-28℃。

4.如權利要求1所述刺梨原漿酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中二次發酵的溫度為22℃-25℃。