[發(fā)明專利]一種鹵味紅油及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011017670.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112352939A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 全紅;劉兵;全秦宇
• 申請（專利權(quán)）人: 遂寧市全紅生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3472
• 代理公司: 成都時譽知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51250
• 代理人: 王杰

1.一種鹵味紅油，由主料、輔料和香料三部分組成，其中，主料由油料和辣椒組成，輔料由芝麻、酵母、冰糖、辣椒紅、芝麻油、藤椒油、白酒、大蔥、洋蔥、小蔥、大蒜、老姜組成，香料由八角、桂皮、香葉、草果、香毛草、白芷、小茴香、干松和紫草組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵味紅油，其特征在于：所述油料由菜籽油、大豆油和豬油組成，且重量份數(shù)比例分別為：菜籽油40-150份，大豆油2.5-10份和豬油0.7-3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵味紅油，其特征在于：所述辣椒由粗辣椒粉、中細(xì)辣椒粉和細(xì)辣椒粉組成，其重量份數(shù)比例分別為：粗辣椒粉1.5-6份、中細(xì)辣椒粉2.5-10份和細(xì)辣椒粉2.5-10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵味紅油，其特征在于：所述中細(xì)辣椒粉由霸王椒炒香打成；所述粗辣椒粉由內(nèi)黃新一代干辣椒炒香制成；所述細(xì)辣椒粉由天鷹小椒炒香后制成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵味紅油，其特征在于：所述輔料的重量份數(shù)比為：芝麻2.5-10份、酵母0.05-0.2份、冰糖0.5-2份、辣椒紅0.01-0.04份、芝麻油0.3-1份、藤椒油0.1-0.4份、白酒0.2-1份、大蔥0.3-1份、洋蔥0.5-2份、小蔥0.5-2份、大蒜0.25-1份、老姜0.5-2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵味紅油，其特征在于：所述香料的重量份數(shù)比為：八角0.25-1份、桂皮0.15-0.5份、香葉0.25-1份、草果0.1-0.4份、香毛草0.05-0.2份、白芷0.15-0.6份、小茴香0.25-1份、干松0.3-0.6份和紫草0.1-0.4份。

7.如權(quán)利要求1所述的一種鹵味紅油的制作方法，包括以下步驟：

選料備料：按照對應(yīng)的質(zhì)量比挑選新鮮無雜質(zhì)的各原料，其中，將大蔥和小蔥切成小段，將洋蔥和大蒜切碎，老姜切成片，霸王椒炒香打成中細(xì)辣椒粉用白酒浸泡20分鐘，內(nèi)黃新一代干辣椒炒香打成粗辣椒粉，天鷹小椒打成細(xì)辣椒粉；

開火加料：鍋里放菜籽油燒至240-250℃時放入大豆油、下入大蔥、小蔥、老姜、洋蔥、大蒜、炸至金黃撈出；

炒辣椒：加豬油，放入香料攪勻撈出，溫度升至第一溫度關(guān)火，下入粗辣椒粉，芝麻、冰糖，約5分鐘左右，在第二溫度下入中細(xì)辣椒粉、第三溫度時下入細(xì)辣椒粉；

燜發(fā)：最后溫度在78-85℃時下入酵母、辣椒紅，芝麻油、藤椒油攪勻，轉(zhuǎn)入專用燜缸加蓋燜制72小時即可使用。

8.如權(quán)利要求7所述的一種鹵味紅油的制作方法，其特征在于：所述第一溫度為138-145℃。

9.如權(quán)利要求7所述的一種鹵味紅油的制作方法，其特征在于：所述第二溫度為115-122℃。

10.如權(quán)利要求7所述的一種鹵味紅油的制作方法，其特征在于：所述第三溫度為100-106℃。