[發(fā)明專利]一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011017079.0
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075581A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陽迎春;葛曉環(huán);李亮;徐晶;周愛國
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北賢哥食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L33/00;A23P30/34
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 楊文錄

本發(fā)明公開了休閑食品技術(shù)領(lǐng)域的一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品及其制備方法，該低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品的制備方法包括如下步驟：混粉：將小麥粉、食鹽、水、單甘脂、復(fù)配油、甜味劑置于攪拌機內(nèi)進(jìn)行混合，制得混合粉；雙螺桿擠壓膨化機熟化：將混合粉料放入雙螺桿擠壓膨化機中進(jìn)行擠壓膨化，獲得膨化效果良好的面胚半成品；調(diào)味：將冷卻的半成品胚料與調(diào)味料置于調(diào)味罐中攪拌混合，使調(diào)味料吸附到面胚內(nèi)部，獲得少添加劑高膨化的辣條，本發(fā)明相比于傳統(tǒng)調(diào)味面制品，食鹽添加量減少20?30％，甜味劑添加量降低20?30％，在甜味劑中添加泡打粉有效的提升了調(diào)味面的糯性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品及其制備方法。

背景技術(shù)

休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品.主要分類有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等.隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進(jìn)超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。

傳統(tǒng)調(diào)味面制品，俗稱“辣條”，因其美味廉價，是兒童和青少年喜歡的零食之一。其加工過程為：首先將小麥粉、水及其他配料混合均勻，放入擠壓膨化機內(nèi)擠壓膨化后，通過模具成型制備面胚半成品，再輔以調(diào)味料后進(jìn)行包裝制得。

食鹽在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化變硬。為改善調(diào)味面制品品質(zhì)，常常加入大量的鹽，而為了掩蓋產(chǎn)品的咸味，又加入大量的甜味劑進(jìn)行彌補。雖然味道可口，但長期食用高鹽、高糖產(chǎn)品大大增加人體患高血壓、高血脂等疾病風(fēng)險，對人體健康造成不可逆的影響。因此，研制一種低食鹽的調(diào)味面制品，降低食鹽和糖對人體的傷害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的食鹽在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化變硬。為改善調(diào)味面制品品質(zhì)，常常加入大量的鹽，而為了掩蓋產(chǎn)品的咸味，又加入大量的甜味劑進(jìn)行彌補。雖然味道可口，但長期食用高鹽、高糖產(chǎn)品大大增加人體患高血壓、高血脂等疾病風(fēng)險，對人體健康造成不可逆的影響的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品，該低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品包括如下成分：

小麥粉：22-26份、食鹽：1-2份、單甘脂：0.08-0.16份、復(fù)配油：0-3份、水：6-7份、甜味劑：2.08-4.18份、調(diào)味料：0.8-1.3份。

優(yōu)選的，所述甜味劑是由羥甲基淀粉：2-4份、輕質(zhì)碳酸鈣：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、復(fù)配乳化劑：0-0.03份和呈味核苷酸二鈉：0.01-0.03份混配而成。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均勻混合而成。

一種低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品的制備方法，該低鹽低糖糯性的調(diào)味面制品的制備方法包括如下步驟：

S1：混粉：將小麥粉、食鹽、水、單甘脂、復(fù)配油、甜味劑置于攪拌機內(nèi)進(jìn)行混合，制得混合粉；

S2：雙螺桿擠壓膨化機熟化：將步驟S1中所得的混合粉料放入雙螺桿擠壓膨化機中進(jìn)行擠壓膨化，獲得膨化效果良好的面胚半成品；

S3：切割冷卻：將步驟S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成長度相等的小料，并在傳送帶上冷卻；

S4：調(diào)味：將步驟S3中所得的冷卻的半成品胚料與調(diào)味料置于調(diào)味罐中攪拌混合，使調(diào)味料吸附到面胚內(nèi)部，獲得少添加劑高膨化的辣條；