[發明專利]一種高勁道面粉的加工方法

在審

• 申請號: 202011014616.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112137015A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 解傳雷
• 申請（專利權）人: 安徽康美達面業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

1.一種高勁道面粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮葛根，清洗干凈后切成0.2-0.3厘米的片狀后，置于溫度為30-35℃，相對濕度為60-65%下烘干10-15小時，按照料液質量比為1:2.8-3.0的比例使用紫蘇水浸泡1-2小時，浸泡溫度為20-25℃，加入質量分數占浸泡液質量0.22-0.24%的酵母粉，攪拌混合均勻后，發酵3-4小時，發酵后，取出葛根片置于100-105℃水蒸氣鍋中蒸制30-35分鐘，出鍋后自然冷卻至20-25℃，研磨成過120-150目篩的粉狀，置于80-86℃烘箱中干燥10-13小時，得到葛根粉添加劑；

（2）將新小麥經過除塵除雜，清洗烘干后進行潤麥，烘干時間為5-8小時，烘干溫度為44-48℃，潤麥時間為10-15小時，潤麥溫度為20-22℃，然后送入去皮設備中去皮，循環去皮2次，收集得到的去皮小麥置于磨粉機中進行磨粉，磨粉機轉速為45-55轉/分鐘，重復研磨2-3次，得到小麥細粉，將步驟（1）制備得到的葛根粉添加劑添加至小麥細粉中，混合均勻即可。

2.如權利要求1所述一種高勁道面粉的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述紫蘇水的制備方法為：摘取33-36克紫蘇葉，清洗干凈，自然晾干后，置于200-220毫升質量濃度為0.10-0.12%的鹽水中浸泡20-30分鐘，浸泡溫度為20-25℃，浸泡后取出紫蘇葉，瀝干水分，置于攪拌機中，加入160-170毫升純凈水，打漿，得到漿料置于燒瓶中，進行水提，提取溫度為100-103℃，提取時間為2-3小時，提取結束后，得到提取液自然冷卻，使用蒸餾水稀釋4-5倍即可。

3.如權利要求1所述一種高勁道面粉的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述發酵溫度為24-27℃。

4.如權利要求1所述一種高勁道面粉的加工方法，其特征在于，步驟（2）潤麥后調整小麥含水量在12-13%之間。

5.如權利要求1所述一種高勁道面粉的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述葛根粉添加劑添加量占小麥細粉質量的0.65-0.75%。