[發明專利]一種鹵毛豆及其生產方法

在審

• 申請號: 202011013673.2
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112244211A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 柳麗梅;周富裕;田宏偉;吳秀
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及鹵制食品領域，具體公開了一種鹵毛豆及其生產方法，所述鹵毛豆由包含以下重量份數的原料制成；鹵水100份；毛豆25?50份；香辛料4.45?8.9份；基礎調味料4.3?8.6份；油類調味料3.2?5.8份。本申請的鹵毛豆色澤綠中帶黃、口感軟硬適中，入口微甜，辣中帶麻，具有獨特的口味和香味；另外，本申請的生產方法可以萃取出毛豆中的棉籽糖族糖類，減少脹氣成分，而且使得毛豆保持軟硬適中的口感。

技術領域

本申請涉及鹵制食品領域，更具體地說，它涉及一種鹵毛豆及其生產方法。

背景技術

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。

相關技術中的鹵毛豆由以下重量份的原料制成：毛豆80～120份、嫩姜片2～5份、蒜仁2～5份、桔皮3～8份、紅辣椒2～5份、植物油8～15份、黃酒3～6份、骨頭湯100～150份、黃豆醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、羅漢果1～2份、白芷1～2份、花椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、枸杞0.2～0.4份、紫蘇葉0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、沙參0.2～0.4份、丹皮0.1～0.2份；所述的鹵制毛豆的制作方法，包括以下步驟：(1)選取毛豆，洗凈，放入燒開的水中煮10～15分鐘，瀝水得備用毛豆；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入山奈、羅漢果、白芷、花椒、刺玫花、枸杞、紫蘇葉、橘皮、沙參和丹皮，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入嫩姜片、蒜仁、桔皮、紅辣椒煸香，再加入黃酒、骨頭湯、黃豆醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；(4)將步驟(1)所得的備用毛豆和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15～30分鐘，干燥后包裝即得鹵制毛豆成品。

針對上述中的相關技術，發明人認為鹵毛豆的風味有待增強。

發明內容

為了增強鹵毛豆的風味，本申請提供一種鹵毛豆及其生產方法。

第一方面，本申請提供一種鹵毛豆，采用如下的技術方案：

一種鹵毛豆，所述鹵毛豆由包含以下重量份數的原料制成；

鹵水100份；

毛豆25-50份；

香辛料4.45-8.9份；

基礎調味料4.3-8.6份；

油類調味料3.2-5.8份；

所述油類調味料由包含以下重量份數的原料組成：紅油調味料0.9-1.8份，香料油調味料2.3-4份。

通過采用上述技術方案，由于采用香辛料對鹵水進行二次調味，從而增強鹵毛豆的口味，由于采用油類調味料對鹵水進行增香調味，進一步增強鹵毛豆的口味，并且賦予鹵毛豆特殊的香味，紅油調味料賦予鹵毛豆香、麻、辣的口感和香味，香料油調味料賦予鹵毛豆麻辣的口感和香味。控制各原料的配比，使得鹵毛豆能夠穩定批量生產，并且增強鹵毛豆的風味。

可選的，所述鹵水由包含以下重量份數的原料制成：

甜面醬8-10份；

味精1-2份；

食鹽6-8份；

白砂糖2-6份；

植物油16-24份；

白寇10-15份；