[發明專利]一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝

在審

• 申請號: 202011012522.5
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112244256A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 田宏偉;周富裕;吳秀;柳麗梅
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/07;A23L13/20
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• 代理人: 暫無信息

1.一種藤椒味鹵制調料，其特征在于：包括鹵料包和藤椒味調味包；所述鹵料包由包含以下重量份的原料配制而成：辣椒2.5-5份、花椒0.75-1份、八角0.2-0.3份、桂皮0.2-0.7份、丁香0.1-0.3份、香葉0.1-0.3份、花椒3-5份、小茴香0.5-1份和砂仁0.1-0.3份；所述藤椒味調味包由包含以下重量份的原料配制而成：白砂糖1-2份、食用鹽2-4份、雞精調味料0.8-1.9份、味精0.7-1.8份、辣椒油1-2.2份、紅油調味料0.9-1.8份和藤椒香料0.9-1.8份；所述藤椒香料由包含以下重量份的原料配制而成：丁香0.2-0.5份、鮮藤椒0.1-0.5份、燈籠椒6.5-7份、青花椒1.2-1.5份、八角0.1-0.2份、小茴香0.05-0.2份、干藤椒1-2份和花椒1-2份。

2.一種應用如權利要求1所述的一種藤椒味鹵制調料的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：按照生產工藝，包括依次進行的食材備料、食材預處理、鹵水調配、鹵制和氣調包裝。

3.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述食材預處理包括如下步驟：S100、將冷凍的食材放入水溫為15-35℃的水中解凍，食材需完全浸沒于水中，解凍直至食材完全軟化；S200、將食材從溫水中取出，懸掛以瀝干水分，食材瀝干的時間需控制在2h以內； S300、將食材完全浸沒于水中并加熱，直至水沸騰；取出食材，以備用。

4.根據權利要求3所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述步驟S100中，食材在溫水中的浸泡時間需控制在1h以內。

5.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述鹵水調配包括如下步驟：將重量份為15份的鹵料包倒入重量份為85份的水中，加熱20-30min，制得鹵水；將重量份為16份的藤椒味調味包放入鹵水中，以對鹵水調味。

6.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述鹵制包括如下步驟：加熱鹵水直至沸騰，將預處理后的食材放入鹵水中；持續加熱，直至鹵水再度沸騰；停止加熱，令食材在鹵水中浸泡20-60min，之后撈出并瀝干，制得鹵制品。

7.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述氣調包裝包括如下步驟：將鹵制后的鴨制品放入盒體中，向盒體內充入體積比為1:1的氧氣和氮氣，再以塑料膜密封盒體；集裝入庫、冷鮮保藏，以備用。

8.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵制調料制得的氣調包裝鴨制品的生產工藝，其特征在于：所述鴨制品為鴨翅、鴨掌和鴨鎖骨中的一種或多種。