[發(fā)明專利]一種燕麥藜麥植物蛋白飲品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011012226.5
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112106841A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王思銳
• 申請（專利權(quán)）人: 星環(huán)健康食品科技（上海）有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23J3/34
• 代理公司: 上海晨皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31260
• 代理人: 成麗杰

本發(fā)明屬于植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種植物蛋白飲品及其制備方法。本發(fā)明所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品，由燕麥、藜麥、燕麥麩皮、α淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、結(jié)冷膠、碳酸鈉和飲用水組成。本發(fā)明所提供的植物蛋白飲品通過獨(dú)特的酶解工藝，使用多種酶的配合從最大程度上提高飲品的口感、產(chǎn)生天然奶香和甜味，未添加任何牛乳、乳粉、白砂糖、甜味劑或食用油成分，為一種具有“清潔標(biāo)簽”的、富含膳食纖維的純天然植物蛋白飲料；且在制備過程中不包含任何為了去除不溶性纖維而進(jìn)行的離心、過濾步驟，最大程度地保留了原料中的功能性營養(yǎng)成份。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥藜麥植物蛋白飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

燕麥?zhǔn)呛瘫究啤⒀帑湆僖荒晟荼局参铮涔攘？晒┠ッ媸秤没蜃黠暳稀Ｑ帑溨泻胸S富的膳食纖維(其中為人津津樂道的就是可溶性膳食纖維β-葡聚糖了)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，具有良好的營養(yǎng)價值和保健價值。

藜麥?zhǔn)寝伎妻紝僦参铮见湼缓木S生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥含有完全蛋白，即優(yōu)質(zhì)蛋白，富含九種必須氨基酸。此外，它還含有豐富的礦物質(zhì)，不含麩質(zhì)，血糖生成指數(shù)(GI)低，有利于血糖平衡。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)認(rèn)定藜麥為可以滿足人類所需的全部營養(yǎng)的糧食。

燕麥中95％以上的水溶性纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮中。燕麥麩皮是燕麥含有膳食纖維最多的部分，特別是含有最豐富的β葡聚糖。β葡聚糖屬可溶性膳食纖維，是已知的降血脂有效成分，同時有助于腸道健康。

近年來，市場上陸續(xù)出現(xiàn)了以燕麥為主要原料的燕麥飲品。現(xiàn)有的燕麥飲品大都具有兩方面問題。一方面，為了提高燕麥飲品的儲存穩(wěn)定性和口感，均在燕麥被加工成液態(tài)飲品的過程進(jìn)行了離心、過濾等工藝步驟，大量地去除了不溶性的纖維，從而導(dǎo)致原料中的功能性成分被浪費(fèi)。另一方面，為了改善燕麥飲品的風(fēng)味，均添加了牛乳(或乳粉)、白砂糖、甜味劑、鹽、油、多種穩(wěn)定劑等成分；這種做法雖然豐富了燕麥飲料的口感，增加了產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性，但添加過多的動物蛋白和脂肪，再加上去除了優(yōu)勢營養(yǎng)素，不僅會增加消費(fèi)者能量負(fù)擔(dān)，而且還改變了燕麥本身的風(fēng)味口感，同時限制了消費(fèi)者對純天然的不含動物蛋白飲料的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種燕麥藜麥植物蛋白飲品及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的第一方面所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品，以質(zhì)量份計，由如下組份組成：燕麥：3～6份；藜麥：1.5～3份；燕麥麩皮：1～2份；α淀粉酶：0.005～0.035份；葡糖淀粉酶：0.002～0.015份；蛋白酶：0.00006～0.055份；結(jié)冷膠：0.04～0.2份；碳酸鈉：0.008～0.01份；飲用水：70～100份。

優(yōu)選地，本發(fā)明所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品，以質(zhì)量份計，由如下組份組成：燕麥：6份；藜麥：3份；燕麥麩皮：2份；α淀粉酶：0.01份；葡糖淀粉酶：0.004份；蛋白酶：0.0001份；結(jié)冷膠：0.1份；碳酸鈉：0.01份；飲用水：80份。

其中，本發(fā)明所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品中的膳食纖維含量不低于3g/420kJ。

本發(fā)明所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品，通過燕麥，藜麥，和燕麥麩的配合使用，提高了飲品中營養(yǎng)素的種類，從單一原料的營養(yǎng)素變?yōu)槎喾N原料的營養(yǎng)素搭配。其中，藜麥中的完全蛋白提高了植物蛋白飲料中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，燕麥麩的β葡聚糖讓植物蛋白飲品的可溶性膳食纖維疊加。碳酸鈉用于調(diào)節(jié)飲料的酸堿度，同時，僅使用了一種穩(wěn)定劑結(jié)冷膠，以達(dá)到平衡飲料中的脂肪上浮和蛋白質(zhì)下沉的作用。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所提供的燕麥藜麥植物蛋白飲品成分簡單，是一種具有“清潔標(biāo)簽”的植物蛋白飲料，通過多種酶的配合從最大程度上提高飲品的口感、產(chǎn)生天然奶香和甜味，未添加任何牛乳、乳粉、白砂糖、甜味劑或食用油成分，為一種富含膳食纖維、不含動物蛋白的純天然植物蛋白飲品。