[發(fā)明專利]一種黃酒減少沉淀的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010994477.1
• 申請(qǐng)日: 2020-09-21
• 公開（公告）號(hào): CN112029616A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘仕華;余健;李德燕;汪慶武;嚴(yán)永發(fā);袁正舜;劉琪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽古南豐實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/06;C12G3/055;C12H1/18;C12H6/04
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 張玉紅

1.一種黃酒減少沉淀的生產(chǎn)工藝，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出黃酒原酒，其特征在于，所述的減少沉淀的加工工藝包括以下步驟：

熱處理：將酒體經(jīng)過88℃—90℃熱處理30min；

冷凍過濾：將熱處理后的酒體在冷凍罐冷凍72h，溫度零下3℃—零下5℃。

2.過濾；

熱灌裝：將過濾后的酒加熱到80℃—82℃，趁熱過濾灌裝得到成品酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒減少沉淀的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的傳統(tǒng)工藝包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)糯米；

（2）泡米：將糯米浸泡15-20天；

（3）蒸飯攤涼：用蒸飯機(jī)將米蒸熟后，鼓風(fēng)機(jī)降溫吹涼至60-65℃；

（4）落杠加曲：以缸為單位，每缸加入水270-300斤，糯米飯240-260斤，12%-15%麥曲攪拌均勻后，將草席蓋在缸上進(jìn)行保溫；

（5）前酵：當(dāng)缸內(nèi)品溫上升至36℃—39℃開頭耙，再根據(jù)品溫3—5h開耙一次，直到品溫降到室溫；

（6）入罐后酵：將前酵結(jié)束的醪糟轉(zhuǎn)移到后酵大罐中后酵90-100天；

（7）壓榨澄清：將醪糟進(jìn)行壓榨后經(jīng)過澄清即得到黃酒原酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒減少沉淀的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述黃酒原酒加入蜂蜜、枸杞制造成勾調(diào)原酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒減少沉淀的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述優(yōu)質(zhì)糯米是指當(dāng)年產(chǎn)糯米。