[發明專利]一款天然的魔芋果凍的制作方法

在審

• 申請號: 202010983547.3
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN112167578A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 公宇航;張泰毓;何姍;苑懿
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L27/30;A23L29/00;A23L5/43;A23L33/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一款休閑天然魔芋果凍，它的特征在于：以魔芋精粉為主要原料、赤蘚糖醇作為甜味劑、現磨圓苞車前子殼粉和雞蛋白為凝膠劑、有機火龍果汁提供色素和維生素，經浸泡溶解、熬煮、過濾，最后調配并冷卻成為休閑魔芋果凍。

2.根據權利要求1，一款休閑天然魔芋果凍，其凝膠液的制備方法，包括以下步驟：

S1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法將新鮮圓苞車前子殼磨至細粉狀、再與上等的魔芋精粉混合均勻，加無菌山泉水浸泡并不斷緩慢攪拌直至其吸水膨脹，繼續加以小火緩慢升溫使之充分溶脹溶解，20min后呈顏色均一的混合凝膠狀物質，靜置備用；

S2、營養熬煮：取定量赤蘚糖醇溶解于無菌山泉水，微熱攪拌得到赤蘚糖醇溶液，將剛配置好的溶液以12：1的比例加入混合膠狀物質并中火熬煮7-8min，持續攪拌并緩慢加入雞蛋白，充分混合后得到成型的凝膠液；

S3、多次過濾：取上步得到的凝膠液并緩慢倒入過濾器中，過濾掉熬煮過程中產生的泡沫和不溶物質，得到濾液，重復上述操作2-3次，注意過濾過程中盡量縮短時間，防止凝膠冷卻凝固。

3.根據權利要求2所述的凝膠液的制備方法，它的特征在于：魔芋精粉50％-60％，現磨圓苞車前子殼粉20％-30％，赤蘚糖醇溶液10％-20％。

4.根據權利要求2所述的凝膠液的制備方法，它的特征在于：所述步驟S1研磨新鮮圓苞車前子殼粉采用原始石磨研磨法，既保留了圓苞車前子殼中的營養物質不被機械研磨破壞，又以最真味的方式研磨出細細的粉末，所述步驟S1、S2中用的無菌山泉水來自于長白山脈下的山泉，又經過物理沉降、高溫煮沸、化學降解等步驟進行殺菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

5.根據權利要求2，一款休閑天然魔芋果凍，后續魔芋果凍的制備方法，包括以下步驟：

S4、果汁榨取：將新鮮有機的火龍果洗凈、去皮、切塊，加一定量無菌山泉水，放入高速轉動榨汁杯中反復榨兩次得到初步榨好的火龍果果汁，將新鮮榨取的火龍果濃汁用濾布濾去種子和殘渣，得到晶瑩鮮艷、口感細膩綿甜的火龍果果汁；

S5、冷卻調配：自然冷卻凝膠液20min，以3.5：1的比例加入剛配制的有機火龍果果汁，不停攪拌直至混合均勻，繼續冷卻到70℃左右，加入少許檸檬酸溶液，攪拌至混合均勻；

S6、殺菌殺毒：將冷卻好的混合凝膠液采用巴氏殺菌法在85℃下滅菌5-10min；

S7、包裝出售：將果凍半成品繼續自然冷卻到常溫，包裝即可得到果凍成品。

6.根據權利要求5所述的后續魔芋果凍的制備方法，它的特征在于：火龍果果汁中無菌山泉水比例占30％-40％，檸檬酸溶液5％-7％。

7.根據權利要求5所述的后續魔芋果凍的制備方法，它的特征在于：所述步驟S4中火龍果汁的榨取要求精榨，最后用濾布過濾更能保證果汁的細膩，以使后續的混合工序更好進行和口感的綿密，所述步驟S6中巴氏殺菌是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間將其全部殺滅，殺菌后仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。