[發明專利]一種脫水西藍花微粉制備方法

在審

• 申請號: 202010982125.4
• 申請日: 2020-09-17
• 公開（公告）號: CN112314693A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 張明
• 申請（專利權）人: 安徽省東乾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/04;A23B7/157;A23L5/41;A23B7/015
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

1.一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）清洗：

將西藍花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后撈出，自然瀝干水分；

（2）切段：

將經過清洗后的整顆西藍花切除碎段，得到西藍花碎段；

（3）燙漂：

將西藍花碎段添加到燙漂液中進行燙漂40-50s，然后立即撈出，浸入冰水中，浸泡1min，在撈出，自然瀝干；

所述燙漂液采用碳酸氫鈉溶液；

（4）護色處理；

將西藍花碎段添加到護色液中，先調節溫度至40-45℃，保溫15min，然后再調節溫度至50-55℃，保溫20min，然后再繼續調節溫度至60-62℃，保溫15min，然后撈出，自然瀝干；

（5）微波間歇處理：

對步驟（4）處理后的西藍花碎段進行微波間歇處理，微波間歇比為3，微波處理總時間為2min；

（6）真空冷凍干燥：

將經過微波處理后的進行干燥處理，置于真空冷凍干燥機中，調節真空度至20-25Pa，溫度為-20℃，保溫4-5h，然后進行粉碎，再調節真空度至10-14Pa，調節溫度至5℃，保持5-6h，然后再調節溫度至40℃，繼續保持2-3小時，即可。

2.根據權利要求1所述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述浸泡清洗時，以500r/min轉速進行攪拌。

3.根據權利要求1所述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述碳酸氫鈉溶液質量分數為0.5-0.7%。

4.根據權利要求1所述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述冰水溫度為1-1.5℃。

5.根據權利要求1述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述護色液制備方法為：

將牛蒡、甘草按5:1質量比例混合到一起，然后清洗干凈后，瀝干后，粉碎至100目，得到混合料，然后添加混合料質量4倍清水，以2000r/min轉速攪拌30min，得到混合液，向混合液中添加乙醇，以500r/min轉速攪拌5小時，然后進行靜置2小時，過濾，得濾液；

對濾液進行回收乙醇，得到提取液；

將提取液與清水按1:5質量比例混合，然后再添加檸檬酸，攪拌均勻后，即得護色液。

6.根據權利要求5述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述乙醇與混合液體積比為1:4；

所述護色液中檸檬酸質量分數為1.2-1.6%。

7.根據權利要求1所述的一種脫水西藍花微粉制備方法，其特征在于：所述微波功率為500W。