[發明專利]以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝

在審

• 申請號: 202010976433.6
• 申請日: 2020-09-16
• 公開（公告）號: CN112006245A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 韋強;黃漫青;滿杰
• 申請（專利權）人: 北京市農業技術推廣站
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

本發明公開了一種以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝，包括以下步驟：S1、挑選；S2、預處理；S3、清洗：首先用清水將草莓原料表面的污染物沖洗干凈，然后放到0.9％的鹽水中浸泡10分鐘，最后放到清水中泡洗1分鐘后，取出控干表面水分；S4、打漿；S5、均質：用均質機將草莓漿在25兆帕下均質2遍；S6、冷凍：將均質后的草莓漿放到冷凍庫或冷凍柜中進行冷凍；S7、脫水：將冷凍草莓漿放至真空冷凍干燥機中，在真空狀態下保持500帕脫水，至含水量低于3％；S8、切塊；S9、包裝。本發明采用上述以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝，將草莓打成果漿，經在真空冷凍條件下進行脫水干燥，成品不僅口感酥脆、風味獨特，而且含糖量低、營養損失少。

技術領域

本發明涉及一種草莓深加工技術，尤其涉及一種以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝。

背景技術

我國草莓主要以鮮果消費為主，或者以冷凍草莓作為出口產品，草莓深加工產品極少。目前，以草莓為原料加工而成的休閑食品主要有草莓軟糖、草莓干和草莓果脯等蜜餞類產品，這些加工產品為了增加草莓加工食品的風味和口感，延長保質期，往往在制作過程中添加大量的食糖等配料，并在高溫下長時間煮制或烘焙，造成草莓中固有營養成分的破壞，不符合當前低糖、營養的健康食品要求。因此，需要通過創新加工工藝及開發新型風味來提高草莓休閑食品的口感、風味和營養。

發明內容

本發明的目的是提供一種以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝，將草莓打成果漿，經在真空冷凍條件下進行脫水干燥，成品不僅口感酥脆、風味獨特，而且含糖量低、營養損失少。

為實現上述目的，本發明提供了一種以草莓為原料的低糖休閑食品加工工藝，包括以下步驟：

S1、挑選

挑選糖度高、甜酸適口的草莓；

S2、預處理

將草莓頂部的萼片、果梗摘去；

S3、清洗

首先用清水將草莓原料表面的污染物沖洗干凈，然后放到0.9％的鹽水中浸泡10分鐘，最后放到清水中泡洗1分鐘后，取出控干表面水分；

S4、打漿；

S5、均質

用均質機將草莓漿在25兆帕下均質2遍；

S6、冷凍

將均質后的草莓漿放到冷凍庫或冷凍柜中進行冷凍；

S7、脫水

將冷凍草莓漿放至真空冷凍干燥機中，在真空狀態下保持500帕脫水，至含水量低于3％，得到脫水草莓漿塊；

S8、切塊；

S9、包裝。

優選的，在步驟S4中用打漿機經草莓打成草莓漿，打漿機刀片轉速高于15000轉/分鐘。

優選的，在步驟S6中將均質后的草莓漿首先倒入托盤中，厚度為1厘米，然后冷凍。

優選的，在步驟S8中用刀片將脫漿水草莓漿塊切成2厘米長的正方體草莓塊，獲得成品草莓塊。

優選的，在步驟S9中將成品草莓塊放入包裝容器中密封保存。

優選的，所述包裝容器為密封罐或者密封袋。

本發明具有以下有益效果：