[發明專利]一種含奶咖啡的制備方法

在審

• 申請號: 201611013227.5
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN108065012A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 吳超;馬國文;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

本發明公開了一種含奶咖啡的制備方法，該制備方法包括使用預熱到84～86℃的溶劑提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步驟，其中，提取溫度為85±2℃，提取壓力為常壓；所述溶劑包含牛奶、脫膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脫脂奶粉溶液中的一種或幾種的混合。本發明的含奶咖啡的制備方法簡單，解決了含奶咖啡在貨架期內容易出現沉淀和脂肪上浮的技術問題。適用于工業規模化生產。

技術領域

本發明涉及含奶咖啡的制備領域。更具體地，涉及一種能解決含奶咖啡中出現沉淀和脂肪上浮的問題的含奶咖啡的制備方法。

背景技術

咖啡被譽為世界三大飲料之一，其獨特的焦香中蘊含著復雜的花香，正是這種味道使其風靡世界各國，在亞洲，尤其以日本的咖啡發展最為迅速，已經成為當今最大的咖啡消費國之一，韓國次之，而中國正以年增長17％的迅猛勢頭快速崛起，根據中國人飲食習慣，絕大部分人飲用咖啡時喜歡加入牛奶或植脂末，由于植脂末的不健康因素，現在越來越多的使用牛奶作為咖啡伴侶，俗稱奶咖(含奶咖啡)。

傳統的奶咖的制備中，咖啡提取液的提取采用的提取工藝包括：高溫高壓、高溫常壓、高壓低溫這三種技術，這些工藝均是用水或有機溶劑作為提取溶劑，通過這幾種工藝制得的咖啡提取液再與牛奶等奶制品按不同的比例勾兌，從而得到奶咖。這種工藝在咖啡直飲店也廣泛采用。但現有的這些制備方法制備得到的奶咖有兩個問題難以得到解決-沉淀和脂肪上浮。咖啡直飲店所售產品由于飲用時間短，這些問題還不是特別明顯，但在市售長保質期瓶裝奶咖中，這些問題就很突出，因此大部分廠家會使用不透明的包裝來掩飾此缺陷。

因此，需要提供一種新的含奶咖啡的制備方法，以解決上述技術問題。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種含奶咖啡的制備方法，該制備方法操解決了含奶咖啡在貨架期內容易出現沉淀和脂肪上浮的技術問題，該制備方法操作簡單，制備條件易于實現，且制備得到的產品特征風味好。

本發明的第二個目的在于提供上述制備方法制備得到的含奶咖啡，得到的含奶咖啡中不加任何乳化劑及穩定劑，在貨架期內會產生沉淀和脂肪上浮的問題得到有效改善，同時口感自然爽滑、協調。

為達到上述第一個目的，本發明提供一種含奶咖啡的制備方法，該方法包括使用預熱到84～86℃的溶劑提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步驟，其中，提取溫度為85±2℃，提取壓力為常壓；所述溶劑包含牛奶、脫膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脫脂奶粉溶液中的一種或幾種的混合。

本發明中，將溶劑預熱到84～86℃后再進行提取，不僅能提高提取效率，改善產品中沉淀和脂肪上浮的問題，還能改善提取得到的含奶咖啡提取液中物料混合的均勻度。

發明人在研究中意外發現，本發明的提取溶劑結合特定的提取溫度及溶劑與咖啡豆粉末的質量比，能提取制備得到沉淀及脂肪上浮現象明顯改善且口感爽滑，咖啡風味醇厚的含奶咖啡。

本發明中，提取的溫度對提取的效果具有明顯的影響。提取溫度過高，會破壞所得產品的口感同時會產生沉淀和脂肪上浮的現象；提取溫度過低則會提取不完全。提取溫度控制在85±2℃能較好的避免上述問題。

本發明中，溶劑與咖啡豆粉末的質量比一方面影響制備得到的含奶咖啡的提取率，另一方面影響得到的含奶咖啡中出現的沉淀及脂肪上浮的問題。溶劑與咖啡豆粉末的質量比過小，則會提取不完全；兩者的質量比過大，則產品的沉淀及脂肪上浮現象較為明顯。根據本發明的優選具體實施方式，所述溶劑與咖啡豆粉末的質量比為8:1～10:1。

根據本發明的具體實施方式，所述溶劑的添加量占產品總重量的30％～50％。

根據本發明的具體實施方式，所述提取的提取時間為40～90min。對提取時間的控制能使得提取液中的固形物(Brix)、脂肪、蛋白質指標等指標均合格。