[發(fā)明專利]一種含奶咖啡的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611013227.5 | 申請(qǐng)日： | 2016-11-15 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108065012A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳超;馬國(guó)文;孫云峰;張海斌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F5/40 | 分類號(hào)： | A23F5/40 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 張文祎;趙曉丹 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國(guó)省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 咖啡 咖啡豆 脫脂奶粉溶液 工業(yè)規(guī)模化 咖啡提取液 全脂乳粉 溶劑提取 提取壓力 脫膻羊奶 脂肪上浮 貨架期 稀奶油 預(yù)熱 溶劑 常壓 沉淀 牛奶 生產(chǎn) | ||
1.一種含奶咖啡的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括使用預(yù)熱到84～86℃的溶劑提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步驟，其中，提取溫度為85±2℃，提取壓力為常壓；所述溶劑包含牛奶、脫膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脫脂奶粉溶液中的一種或幾種的混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述溶劑與咖啡豆粉末的質(zhì)量比為8:1～10:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述溶劑的添加量占產(chǎn)品總重量的30％～50％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述提取的提取時(shí)間為40～90min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述溶劑為牛奶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
1)咖啡豆烘焙：對(duì)咖啡豆進(jìn)行焙炒，然后冷卻至室溫備用；
2)研磨：將步驟1)冷卻后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；
3)溶劑預(yù)熱：將溶劑預(yù)熱到84～86℃；
4)提取過(guò)濾：用步驟3)預(yù)熱好的溶劑提取步驟2)中的咖啡豆粉末，其中，提取溫度為85±2℃，提取壓力為常壓，提取時(shí)間為40～90min，收集得到的含奶咖啡提取液；
5)向步驟4)得到的含奶咖啡提取液中添加配料；
6)均質(zhì)、殺菌，快速降溫至4℃以下灌裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述焙炒是指按照設(shè)定的烘焙曲線對(duì)咖啡豆進(jìn)行焙炒。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟5)中，所述配料包括糖類、香精、碳酸氫鈉中的一種或幾種的組合；所述糖類包括白砂糖、結(jié)晶果糖、紐甜、甜蜜素、AK糖、安賽蜜、三氯蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果苷中的一種或幾種的組合。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟6)中，所述均質(zhì)的溫度為60℃，壓力為30/200bar；所述殺菌的方式為95℃、300秒或127℃、15秒。
10.如權(quán)利要求1～9所述的制備方法制備得到的含奶咖啡。
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