[發(fā)明專利]一種黑老虎酵素飲料的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010970079.6
• 申請(qǐng)日: 2020-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN112042844A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸俊;劉丁麗;孫然;張雅婷;羅穎;楊?yuàn)W
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00;A23L2/84
• 代理公司: 長(zhǎng)沙星耀專利事務(wù)所(普通合伙) 43205
• 代理人: 寧星耀

1.一種黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，取黑老虎經(jīng)預(yù)處理、破碎，榨汁、調(diào)配混勻和發(fā)酵加工工工序，得到所述黑老虎酵素飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將經(jīng)清洗和瀝干的黑老虎速凍后，取出，室溫解凍，自果芯上摘下小漿果，分離果皮、果肉以及果核；

（2）果肉破碎：將步驟（1）所得果肉破碎，得果漿；

（3）果皮榨汁：將步驟（1）所得果皮與水混合進(jìn)行榨汁，過濾，得果皮汁；

（4）調(diào)配、殺菌：將步驟（2）所得果漿和步驟（3）所得果皮汁混合，加入水，得混合液，將混合液加熱殺菌，然后加入白砂糖，混勻，得待發(fā)酵液；

（5）發(fā)酵：向步驟（4）所得待發(fā)酵液中加入菌粉，28-32℃發(fā)酵72~96 h，得所述黑老虎酵素飲料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述速凍的溫度為-10~-20℃下，速凍的時(shí)間為1~2h，室溫解凍的時(shí)間為10~20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，按重量計(jì)，所述果皮與水的質(zhì)量比為1:1.5~2.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求2-4之一所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述加熱殺菌是將混合液加熱至88-95℃，保持5~8min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述加熱殺菌是將混合液加熱至90℃，保持5~8min。

7.根據(jù)權(quán)利要求2-6之一所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述果漿與果皮汁的質(zhì)量體積比為1g:1~2mL。

8.根據(jù)權(quán)利要求2-7之一所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，按質(zhì)量計(jì)，每100份待發(fā)酵液加入15~18份白砂糖。

9.根據(jù)權(quán)利要求2-8之一所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，按質(zhì)量計(jì)，每100份待發(fā)酵液中加入0.08~0.12份菌粉。

10.根據(jù)權(quán)利要求2-9之一所述的黑老虎酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述菌粉包括植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的兩種以上。