[發明專利]一種大豆蛋白棒的制作方法

在審

• 申請號: 202010965363.4
• 申請日: 2020-09-15
• 公開（公告）號: CN112237288A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 邵平;方靜宇;謝華凌;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23J3/16;A23L5/41;A23L5/20;A23L3/46;A23L29/30
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;俞慧

1.一種大豆蛋白棒的制作方法，所述制作方法按照如下步驟進行：

(1)大豆蛋白溶液制備：將大豆蛋白粉分散于純水中，室溫攪拌使粉末充分溶解，獲得濃度為20～50mg/mL的均勻的大豆蛋白溶液；

(2)改性大豆蛋白溶液制備：分裝于平皿中，于室溫進行大氣壓冷等離子體處理，所述大氣壓冷等離子體載氣為空氣，處理電壓為50-70kV，處理頻率為80～120Hz，處理時間為10～30min，得到改性大豆蛋白溶液；

(3)干燥：將所述改性大豆蛋白溶液依次進行濃縮、噴霧干燥，得到改性大豆蛋白粉；

(4)原料攪拌混合：將改性后的大豆蛋白粉和糖漿混合，攪拌至順滑無顆粒；

(5)壓印成型：將混合后的原料壓入模具中，用整形器將表面滾至平整；

(6)切割：定型后進行脫模，并將其切割成長條狀；

(7)包裝：進行紫外殺菌后，采用避光的材料進行封裝，得到大豆蛋白棒。

2.如權利要求1所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的大豆蛋白溶液還加入半胱氨酸粉末，半胱氨酸：大豆蛋白的質量比例為5％～15％。

3.如權利要求1或2所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：步驟(3)中，噴霧干燥的入口溫度140～150℃，出口溫度為80～90℃。

4.如權利要求3所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：步驟(4)中，所述的糖漿包括山梨糖醇、水、甜菊糖和三氯蔗糖，所述大豆蛋白粉、山梨糖醇、水、甜菊糖、三氯蔗糖的質量比為55～75：25～45：0.4～0.6：0.02～0.03：0.01～0.02。

5.如權利要求4所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：步驟(4)的原料中還加入銀耳多糖，所述大豆蛋白粉、銀耳多糖、山梨糖醇、水、甜菊糖、三氯蔗糖的質量比為55～75：3～5：25～45：0.4～0.6：0.02～0.03：0.01～0.02。

6.如權利要求5所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：所述銀耳多糖的分子量為1000～1500kDa。

7.如權利要求1所述的蛋白棒的制作方法，其特征在于：所述大豆蛋白棒的制作方法按照如下步驟進行：

(1)大豆蛋白溶液制備：將大豆蛋白粉分散于純水中，加入大豆蛋白含量5％～15％的半胱氨酸粉末，于室溫下攪拌30min～60min，使粉末充分溶解，獲得濃度為20～50mg/mL的均勻的大豆蛋白溶液；

(2)改性大豆蛋白溶液制備：分裝于平皿中，于室溫進行大氣壓冷等離子體處理。所述大氣壓冷等離子體載氣為空氣，處理電壓為50-70kV，處理頻率為80～120Hz，處理時間為10～30min，得到改性大豆蛋白溶液；

(3)干燥：將所述改性大豆蛋白溶液依次進行濃縮、噴霧干燥，其中噴霧干燥的入口溫度140～150℃，出口溫度為80～90℃，得到改性大豆蛋白粉；

(4)原料攪拌混合：將步驟(3)得到的改性大豆蛋白粉、分子量為1000～1500kDa的銀耳多糖、山梨糖醇、水、甜菊糖、三氯蔗糖以質量比為55～75：3～5：25～45：0.4～0.6：0.02～0.03：0.01～0.02的比例混合，攪拌至順滑無顆粒；

(5)壓印成型：將混合后的原料壓入模具中，用整形器將表面滾至平整。

(6)切割：定型后進行脫模，并將其切割成長條狀。

(7)包裝：進行紫外殺菌后，采用避光的材料進行封裝。