[發明專利]一種白酒濃縮工藝及其裝置

在審

• 申請號: 202010962855.8
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN111996091A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 林勁峰
• 申請（專利權）人: 安徽雙輪酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李楊宇

本發明公開了一種白酒濃縮工藝及其裝置，涉及白酒領域，包括如下步驟發酵，將高粱進行蒸煮后進行發酵，加入發酵輔助劑和發酵出酒增強劑混合均勻，接著在攪拌裝置中攪拌條件下連續發酵至少10天；蒸酒，對發酵完成后的高粱單獨蒸酒后加有尾酒經攤涼再加高溫曲；調酒，對前述的步驟進行調酒。解決了一種白酒的生產工藝只能生產一種香型口味的白酒。

技術領域

本發明涉及白酒領域，具體為一種白酒濃縮工藝及其裝置。

背景技術

對于釀酒行業來說，有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、芝麻香型白酒、兼香型白酒等各種香型口味的白酒，每一種香型口味的白酒都有著其自身固有的生產工藝，每一種香型口味白酒的生產工藝方法均各不相同，更具體的說，一種白酒的生產工藝只能生產一種香型口味的白酒，這是自古以來一直沿用的白酒生產方法。所以，到目前為止，還沒有采用一種生產工藝同時生產兩種香型口味白酒的工藝方法。綜上所述，目前的已有公知技術及現狀存在著白酒的生產速度慢、時間長、占地大、設施多、營運資金周轉速度慢、尤其是酒醅中的香氣成分物質與香氣成分前驅物質無法再次得到充分利用等不足、缺陷與弊端。

發明內容

本發明目的在于提供一種白酒濃縮工藝及其裝置，以解決一種白酒的生產工藝只能生產一種香型口味的白酒。

一種白酒濃縮工藝及其裝置，包括如下步驟

發酵，將高粱進行蒸煮后進行發酵，加入發酵輔助劑和發酵出酒增強劑混合均勻，接著在攪拌裝置中攪拌條件下連續發酵至少10天；

蒸酒，對發酵完成后的高粱單獨蒸酒后加有尾酒經攤涼再加高溫曲；

調酒，對前述的步驟進行調酒。

作為本發明的一個實施例，所述發酵過程包括有一輪生沙酒工藝操作和二輪糙沙醬香酒工藝操作；所述

一輪生沙酒工藝操作：將破碎率13％的高梁作為一次主糧以95℃的水進行下沙潤糧，蒸料后加一次主糧量2－3％重量的尾酒進行下沙堆積發酵；

下沙堆積發酵的溫度到35－55℃時入石窖發酵不少于30天出窖獲得下沙出窖酒醅；

在下沙出窖酒醅中加入破碎率30％的高梁作為二次主糧以95℃的水進行糙沙潤糧后進行糙沙拌料，糙沙拌料后進行蒸酒蒸料獲得一輪生沙酒。

作為本發明的一個實施例，所述二輪糙沙醬香酒工藝操作：在獲得一輪生沙酒后對出甑的酒醅中加入二次主糧量2－3％重量的尾酒進行糙沙酒醅攤涼、再加入二次主糧量10％重量的高溫曲進行糙沙堆積發酵；

糙沙堆積發酵的溫度到55－75℃時進行糙沙入石窖發酵不少于30天獲得糙沙分層出窖酒醅，即在糙沙酒醅出窖時進行分層出窖。

作為本發明的一個實施例，所述蒸酒包括有對分層出窖的糙沙酒醅進行二輪按分層出窖的糙沙酒醅單獨蒸酒，即二輪分層出窖糙沙酒醅按分層單獨蒸酒獲得二輪糙沙醬香酒。

作為本發明的一個實施例，所述攪拌裝置包括有

外殼；

加熱爐本體，所述加熱爐本體固定于外殼內部，所述加熱爐本體可以提供熱量，加熱爐本體內的加熱溫度由上到下逐漸升高；

攪拌件，所述攪拌件設于外殼內部，用于對發酵物攪拌，所述攪拌件還可以與加熱爐本體發生相對轉動，并且可相對于加熱爐本體上下移動。

作為本發明的一個實施例，所述攪拌件包括，

轉盤，所述轉盤轉動設于外殼內，且轉盤與外殼內壁螺紋連接；

滑動桿，所述滑動桿滑動設于加熱爐本體內，且滑動桿可與加熱爐本體轉動連接；

連接板，所述連接板固定于滑動桿底端；